✔ Консервирование и Рецепты ✔

Салат из крупных огурцов на зиму Огурцы: 2.5 кг Лук репчатый: 5-6 головок Чеснок: 1 головка Соль: 1 ст. л. Сахар: 2 ст. л. Укроп свежий: пучок Уксус 9%: 1.5 ст. л. Масло подсолнечное без запаха: 100 мл Хорошо промыть огурцы в холодной воде. Лучше всего замочить на 2-3 часа, прежде чем приступить к процессу консервации. Чистые плоды порезать кружочками. Переложить их в пустую глубокую миску. Туда же отправить репчатый лук, нашинкованный полукольцами, измельченный чеснок. Вымытую зелень порубить ножом, отправить в миску к другим компонентам. Всыпать соль и сахар. Перелить в общую емкость масло и уксус. Хорошенько все перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Подождать 3-4 часа, пока в миске появится много сока. Простерилизовать банки. Крышки прокипятить 2-3 минуты. Использовать можно любые крышки, как винтовые, так и жестяные. После того, как в чаше будет большое количество сока, огурцы переложить в стеклянную тару. Удобно использовать шумовку. Затем разлить по банкам из миски оставшийся сок. Стерилизовать салат 10-15 минут. После закатать крышки. Салат из огурцов на зиму готов.

Холодный «мокрый» посол сала Свиное сало — это нежное и ароматное лакомство, которое просто тает во рту, особенно если приправить его перцем. Несмотря на мнение о высоком содержании холестерина, умеренное употребление этого продукта приносит организму только пользу. Чтобы посол удался, важно правильно выбрать исходный продукт. Качественное сало имеет однородную структуру, обычно бело-розового оттенка, с тонкой шкуркой. Проверить качество просто: острый нож должен входить в кусок плавно и без сопротивления. Если же лезвие идет рывками, значит, внутри много прожилок, и для засолки такой продукт не подойдет. Для приготовления рассола нужно прокипятить пять стаканов воды с одним стаканом соли, а затем охладить раствор до комнатной температуры. Параллельно подготовьте сухую смесь из свежемолотого черного перца, чесночного порошка и раскрошенных лавровых листьев. Сало нарежьте небольшими порциями, тщательно обваляйте каждый кусок в подготовленных специях и плотно уложите в емкость. В трехлитровую банку обычно помещается около двух килограммов продукта. Залейте содержимое холодным рассолом и накройте крышку неплотно. Выдержите заготовку неделю при комнатной температуре, после чего сало будет полностью готово. Приятного аппетита!

Кабачковая закуска «Тёщин язык» Эта пикантная и жгучая заготовка с насыщенным томатным соусом неизменно пользуется успехом у всех гостей. Что потребуется: Кабачки — 3 кг Чеснок — 2-3 головки Острый перец — 1 шт. Болгарский перец — 5 шт. Томатная паста или соус — 0,5 л Сахар — 0,5 стакана Вода — 250 мл Масло растительное — 1 стакан Соль — 1,5 ч. л. Уксус 9% — 3 ст. л. Черный перец горошком и гвоздика — по желанию Как готовить: Очистите кабачки от кожицы и семян, а затем нашинкуйте их длинными тонкими пластинами. Оба вида перца вместе с чесноком перекрутите через мясорубку. Соедините полученную кашицу с томатным соусом, водой, маслом, сахаром, солью и уксусом. Поставьте овощную смесь на огонь и доведите до кипения. Поместите в соус нарезанные кабачки и томите на небольшом огне около сорока минут. Готовое горячее блюдо разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Переверните емкости вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного остывания. Наслаждайтесь результатом!

Храним овощи без погреба. Если у вас нет погреба или он по каким-то причинам не используется, то овощи можно прекрасно хранить и без него. Используйте для этого гаражи, утепленные балконы, чердаки, кладовки и другие подобные места. Есть метод условного разделения урожая на группы, с которым мы вас познакомим. Группа 1. Температура 0° до 5°C при относительной влажности 60 до 70%. Также нужна циркуляция воздуха. Режим подойдет для яблок, картошки, брюссельской белокочанной капусты. Группа 2. Температура 0° до 5°C при относительной влажности 90%. Более влажная обстановка подойдет для сельдерея, рапса, моркови, редиса и брюквы. Группа 3. Температура 0° до 10°C при относительной влажности 60%. Более теплое и сухое место подойдет для чеснока, лука репчатого или лука - шалота. Группа 4 Температура 10° до 15°C при относительной влажности 90%. Это условия для хранения кабачков, тыквы, для сохранения их текстуры.

СКУМБРИЯ В нам потребуется: скумбрия 2 шт лук 1 шт крупная укроп 20 гр соль 2 ст.л сахар 1 ст.л черный перец 1/3 ч.л кориандр 1 ч.л лавровый лист 2 шт душистый перец 3 шт вода 100 мл растительное масло 100 мл уксус 9% 50 мл.

Гречневая запеканка с фаршем Ингредиенты: -Фарш куриный - 700 г. -Лук - 2 шт. -Морковь - 2 шт. -Гречка - 250 г. -Яблоки - 2 шт. -Сыр - 120 г. -Масло растительное - 2 ст.л. -Соль - по вкусу. 1. Мелко нарезать лук и обжарить вместе с морковью натертой на крупной терке. Остудить. 2. Смешать с куриным фаршем, посолить, хорошо перемешать и выложить слоем в форму. 3. Отварить гречку, охладить, добавить очищенные и натёртые на крупной тёрке яблоки и тёртый на крупной тёрке сыр, помешать хорошо и выложить вторым слоем в форму, слегка приминая. 4. Запекать в духовке при t 200 градусов 25 минут. Присыпать ещё немного тёртым сыром и вернуть в духовку на 5 минут.

Форшмак Нам потребуется: сельдь солёная (филе) 400 гр лук репчатый 1 шт яйца варёные 2 шт хлеб ржаной (для подачи) Селёдку положить в чашу блендера и измельчить (но не в пасту!). Лук почистить и мелко нарезать. Яйца почистить и мелко нарезать. Соединить лук, яйца и сельдь. Хорошо перемешать. Подать на кусочке поджаренного хлеба. Приятного аппетита!!! Автор: Вероника Крамарь

Трубочки с белковым кремом Ингредиенты: - 2 квадратные пластины слоеного теста - 1 яйцо для смазывания - 50 мл воды - 100 г сахара - 2 белка. Приготовление: 1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см. 2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. 3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек. 4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень. 5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут. 6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. 7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. 8. Посыпать сахарной пудрой.

Пожалуй одна из лучших закусок из баклажанов, которая со стола исчезает первой. Идеальное сочетание нежной мякоти баклажанов с ароматными специями, чесноком и зеленью - подарит вам незабываемое гастрономическое наслаждение. Ингредиенты: Баклажаны - 3 шт Чеснок - 4 зубчика Соль-перец - по вкусу Растительное масло Кинза Петрушка Укроп Любимые специи Перец чили Приготовление: Баклажаны нарезаем кружочками, по вкусу солим-перчим и сбрызгиваем растительным маслом. Обжариваем до готовности с обеих сторон и выкладываем на пергамент. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью, чесноком, добавляем по вкусу специи и острый перчик. Всё перекладываем в баночку и заливаем кипящим рассолом от маринованных томатов. Сверху наливаем немного растительного масла и закрываем крышкой. Храним в холодильнике и через 5-7 дней наслаждаемся неповторимой закуской. (Можно вместо рассола налить две столовые ложки уксуса и залить все кипящим растительным маслом. Приятного всем аппетита!

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ. Ингредиенты: 1 кг рябины, 7,5 стаканов сахара, 2 стакана крупно рубленых ядер грецкого ореха, 3 стакана воды. Как приготовить: Собранную после первых заморозков рябину очистить от веточек, промыть в холодной воде и откинуть на решето. Обсохшую рябину рассыпать на столе и легким нажимом скалки чуть раздавить. Затем уложить рябину в эмалированную или фаянсовую посуду, обдать кипятком и оставить на 10-15 минут, после чего откинуть на решето. Сварить не очень густой сахарный сироп, вылить в него приготовленную рябину и варить варенье до готовности, время от времени снимая пенку. Незадолго до окончания варки добавить в варенье крупно рубленые ядра грецкого ореха.