Предыдущая публикация
Говяжья тушенка дома простым способом: заготавливаем мясо впрок на случай любого апокалипсиса
Так мы готовим тушенку много лет. Автоклава не имеем и не собираемся его покупать, так как эта модная вещица как-то нас совсем не впечатлила характеристиками и объемами.Да и с духовкой вариант не для нас, там мясо печется, а не тушится-томится до мягкости хоть губами ешь. Потому как варим сразу много, то делать это в чугунке или казане стало уже традицией.
Итак, сохраняйте как заготавливать мясо впрок.
Ингредиенты:
5 кг говядины без костей и жил (совсем не обязательно вырезка или хорошая мякоть, подойдет любой кусок без кости)
1 стакан воды (200-250 мл)
2 кг свиного шпика или жира (не соленого)
3-5 шт. лаврового листа
1 ст. л. черного перца горошком
соль крупная не йодированная и без добавок (солим всегда очень крепко, поэтому на это количество мяса с салом берем больше 120 гр. соли или 5 ст. л.)
Как готовить:
1. Мясо нарезать удобными, но не мелкими кусочками. Готовим кусковую тушенку, а при варке и долгом томлении все волокна начнут рассыпаться, в итоге получим мясное пюре, а не кусковую тушенку.
Отсюда – режем кубиками размером не меньше спичечного коробка.
2. Шпик или сало также зачистить от ненужностей сначала и убрать шкурку, если есть. Затем порезать. Можно мелко, сало должно вытопиться в жидкое состояние, а не плавать куском.
3. В посуду с толстым дном (казан, чугунок или утятницу) выложить сало, включить плиту и дать ему немного вытопиться.
4. Затем закладываем мясо. Огонь надо убавить до минимума. Обязательно влить 1 стакан воды и прикрыть крышкой.
5. Готовить тушенку надо очень долго, не мене 6-8 часов. Перемешать можно 2 раза. За два часа до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.
6. В самом конце крепко посолить. Прокипятить и попробовать на соль. Указанное количество соли выше не строго обязательное. Мясо у всех разное, как и вкусовые ощущения. Но солено должно быть крепко и при этом терпимо. Совсем соленый яд делать не надо!
7. Спустя указанное время проверить говядину на готовность. Правильная тушенка будет от одного движения распадаться на ровные части и волокна. Значит пора!
8. Банки вымыть, простерилизовать и прямо в горячие банки быстро-быстро разложить горячую тушенку. Сначала мясо кусками, а сверху залить растопленным жиром, плавающем в казанке.
9. Завинтить прокипяченными горячими крышками, перевернуть. Укутывать не нужно.
После остывания до комнатной температуры сразу вынести в прохладное темное место на хранение. Такую тушенку можно хранить в помещении, но где не слишком жарко.
Теперь и вы знаете, как сварить тушенку из говядины. Такой способ под силу любой хозяйке, главное правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. https://ok.ru/conservation
5 кг говядины без костей и жил (совсем не обязательно вырезка или хорошая мякоть, подойдет любой кусок без кости)
1 стакан воды (200-250 мл)
2 кг свиного шпика или жира (не соленого)
3-5 шт. лаврового листа
1 ст. л. черного перца горошком
соль крупная не йодированная и без добавок (солим всегда очень крепко, поэтому на это количество мяса с салом берем больше 120 гр. соли или 5 ст. л.)
Как готовить:
1. Мясо нарезать удобными, но не мелкими кусочками. Готовим кусковую тушенку, а при варке и долгом томлении все волокна начнут рассыпаться, в итоге получим мясное пюре, а не кусковую тушенку.
Отсюда – режем кубиками размером не меньше спичечного коробка.
2. Шпик или сало также зачистить от ненужностей сначала и убрать шкурку, если есть. Затем порезать. Можно мелко, сало должно вытопиться в жидкое состояние, а не плавать куском.
3. В посуду с толстым дном (казан, чугунок или утятницу) выложить сало, включить плиту и дать ему немного вытопиться.
4. Затем закладываем мясо. Огонь надо убавить до минимума. Обязательно влить 1 стакан воды и прикрыть крышкой.
5. Готовить тушенку надо очень долго, не мене 6-8 часов. Перемешать можно 2 раза. За два часа до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.
6. В самом конце крепко посолить. Прокипятить и попробовать на соль. Указанное количество соли выше не строго обязательное. Мясо у всех разное, как и вкусовые ощущения. Но солено должно быть крепко и при этом терпимо. Совсем соленый яд делать не надо!
7. Спустя указанное время проверить говядину на готовность. Правильная тушенка будет от одного движения распадаться на ровные части и волокна. Значит пора!
8. Банки вымыть, простерилизовать и прямо в горячие банки быстро-быстро разложить горячую тушенку. Сначала мясо кусками, а сверху залить растопленным жиром, плавающем в казанке.
9. Завинтить прокипяченными горячими крышками, перевернуть. Укутывать не нужно.
После остывания до комнатной температуры сразу вынести в прохладное темное место на хранение. Такую тушенку можно хранить в помещении, но где не слишком жарко.
Теперь и вы знаете, как сварить тушенку из говядины. Такой способ под силу любой хозяйке, главное правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. https://ok.ru/conservation
Следующая публикация
Комментарии 19