Торт с шоколадными бисквитами, брусничным конфи и шоколадным кремом с специями "Глинтвейн"

🍫 ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
🔸1яйцо
🔸190г сахара мелкого
🔸60г подсолнечного масла без запаха
🔸115 мл молока
🔸165г муки
🔸40г какао
🔸Половина пакетика разрыхлителя доктор откер
🔸1ч л соды без горки
🔸Щепотка соли
🔸115 мл кипятка
⃣ Разогреть духовку до 170-180°С.
⃣Разъёмную форму 18 см застелить пергаментом, стенки ничем смазывать не нужно!
⃣ Взбить яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко.
⃣ Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем , солью и содой. Хорошо перемешать.
⃣ Добавить сухую смесь в чашу миксера, взбивать минуты 3-4.
Влить кипяток. Взбить еще немного.
⃣ Вылить в форму. Форму с тестом хорошо стукнуть пару раз об стол. И отправить выпекать в разогретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой .
⃣ Достать из формы, остудить на решетке, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь.
⠀
🍫 КОНФИ ИЗ БРУСНИКИ
🔸брусника-250 грамм ягод
🔸70 г сахара
🔸пектин 5г + 50 сахара
🔸Лим сок или кислота- щепотка
⃣ Бруснику измельчить блендером, всыпать сахар, нагреваем и засыпаем пектин с сахаром. Провариваем пару минут, вливаем сок лимона и остужаем.
Не забываем накрывать пленкой «в контакт».
⠀
🍫 ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
🔸400г сливок 33%
🔸250г темного шоколада
🔸4-5 гр специй(гвоздика, корица, кориандр, белый перец)
🔸250г творожного сыра
⃣ Нагреваем сливки, всыпаем специи и оставляем на 30-60 минут. Нагреваем опять. Не кипятить! Заливаем шоколад (порубленный! У меня в каплях) ждем пару минут и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на ночь.
⃣ Взбиваем 450 гр холодного ганаша, добавляем 250 гр творожного сыра и сахарную пудру по вкусу, если нужно.
‼Это количество на торт диаметром 18 см.
СБОРКА
✨Я собираю в кольце.
⃣ Бисквит режем на 3 коржа.
На подложку кладем немного крема, чтоб «приклеить» бисквит.
⃣ Кладем корж, крем. Удобно крем сразу поделить на весах на две части и выкладывать на корж из кондитерского мешка. Обязательно сделать бортики из крема. На крем кладем конфи, опять бисквит, крем, конфи.
⃣ Накрывает третьим бисквитом. Накрываем плёнкой и убираем на ночь в холодильник или, хотя бы, на несколько часов.
⃣ Оставшимся ганашем можно смазать торт тонким слоем. Модно также смешать с сыром и выровнять торт. В финальной обмазке торт должен постоять в холодильнике!
Всего вам самого вкусного! ...