ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ (проверенный рецепт)

У каждой хозяйки свой рецепт кулича. И я за многие годы перепробовала не один рецепт . А остановилась на этом. И семья просит его не менять. КУЛИЧИ БОЯТСЯ СКВОЗНЯКОВ, ПОЭТОМУ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ДАЖЕ ФОРТОЧКУ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ.
100 гр дрожжей (сухих-2 пакетика по 11 гр);
0,5л молока;
12 яиц (но можно и 6);
0,5кг маргарина;
100гр растительного масла;
500гр сметаны;
1 стакан изюма;
1,5-2 стакана сахара (для любителей сладкого сахар можно немного увеличить);
ванилин; соль
1 ч/л; шафран (куркума (на кончике ножа) или 0,5 ст морковного сока);
мука около 2 кг или чуть больше.
На дно кастрюли положить 1 ст/л сахара, сверху дрожжи и почти доверху залить теплым молоком (примерно 1 стакан из общего количества молока) -не мешать. Поставить в теплое место.
Когда сверху появится «колпак» - дрожжи распустились.
В это время муку (1 стакан) просеять, добавить подошедшие дрожжи, оставшееся молоко и сметану. Вымесить опару.
Далее отделить желтки от белков. Белки поставить в холод.
Желтки растереть с сахаром, специями, растопленным маргарином, растительным маслом, солью. Белки взбить в пену, соединить с опарой и желтками, и постепенно всыпать муку. Тесто получается не жидкое и не слишком крутое.
Обминку тесту надо делать много раз, куличи будут пышнее. Оставить подходить на 2 часа. Когда тесто подойдет, добавить вымытый, просушенный изюм (смешать его с мукой). Тесто разделить на колобки и пусть еще несколько минут подходит.
Формы хорошо смазать маслом, заполнить на 1/3 объема. Дать подойти, смазать сверху желтком и отправить в духовку.
Первые 20 минут духовку не открывать, чтоб тесто не осело.
Готовые куличи покрыть глазурью.