ФАРШИРОВАННАЯ КОРЕЙКА В ЯБЛОЧНОМ СОУС

Ингредиенты:
Кусок свиной корейки – 1-1,2 кг
Сладкие яблоки и яблочный сок
Лук – 3 шт.
Белое сухое вино – 100 мл
Панировочные сухари
Соль, сахар, перец
Мускатный орех, шалфей, чеснок и коньяк
Приготовление:
1.Лук и яблоки мелко измельчить. Обжарить на сливочном масле, после чего добавить к ним 1 стакан яблочного сока и сухое вино.
2.Тушить начинку для мяса 20-30 минут, пока не выпарится вся жидкость.
3.Тем временем подготовить корейку – с одной стороны куска сделать надрезы и начинить их пластинами чеснока, а с другой стороны сделать продольный разрез, от которого с обеих сторон аккуратно прорезать карманы для начинки. 4.Готовую яблочно-луковую смесь смешать с 2-3 ст.л. панировочных сухарей (начинка должна быть практически сухой) и начинить ею мясо.
5.Полученный рулет обвязать шпагатом и запекать в духовке при температуре 120 градусов 1,5 часа.
6.Тем временем приготовить яблочный соус – для этого нарезанные яблоки сложить в сотейник, залить стаканом яблочного сока, посолить и довести до кипения.
7.Через 20 минут протереть проваренные яблоки через сито, добавить 2 ст.л. сахара и проварить до загустения.
8.В готовое яблочное пюре добавить коньяк, выделившийся сок с мяса и сливочное масло.
9.Перед подачей нарезать корейку на ломтики и полить соусом.
Приятного аппетита!