Меланж: кофе для имератора

Пришла очередь представить вам еще один замечательный кофейный коктейль, известный как меланж.

Впервые коктейль под названием melange в меню венских заведений появился в 1890 г. Он быстро пришелся по вкусу горожанам. В дальнейшем его начали готовить во Франции, Великобритании, Италии, Испании, а затем и в США.

Между прочим, венская кофейная культура настолько интересна и богата, что считается историческим памятником, находящимся под защитой ЮНЕСКО.

Стандарта для напитка нет, поэтому едва ли не в каждом заведении в рецепт меланжа привносят какую-то изюминку.

Для кофейной основы можно использовать любые сорта арабики, но желательно с выразительным, насыщенным и плотным вкусом, так как молоко (сливки) и подсластитель перекроют тонкие нюансы букета.

В кафе меланж готовят на основе эспрессо, но столетие назад для этой цели кофе варили по-турецки, в джезве (сейчас напиток называется Turkischer). Вкусный меланж получается и с кофе, заваренным во френч-прессе или аэропрессе. Так что дома можно поэкспериментировать с приготовлением кофейной основы.

Классический рецепт меланжа.

Молоко для приготовления меланжа взбивают слегка: так, чтобы сверху образовалось 0,5–1 см пены. Если нет кофеварки с капучинатором, то молоко перед взбиванием нужно нагреть до +60 ºC.

Ингредиенты:

1. 50 мл чёрного кофе;
2. 50 мл молока;
3. 1 ч. л. сахара или мёда;
4. Сливки, сахар, мёд, корица, какао-порошок, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Сварить кофе.
2. Если нужно – подсластить кофе сахаром или мёдом.
3. Взбить молоко.
4. Вылить кофе и молоко в нагретый стеклянный бокал (синхронно или же сначала кофе, потом – молоко).
5. Если хочется – выложить поверх молока взбитые сливки (10–15 мл).
6. Посыпать поверхность напитка корицей, какао-порошком или тёртым шоколадом.

Рецепт императорского меланжа.

Этот напиток долгое время считался элитным и был доступен только состоятельным людям, но сейчас его можно попробовать во многих кофейнях мира.


В классическом рецепте императорского меланжа – мёд. Но его можно заменить сахаром или сгущённым молоком.

Ингредиенты:

1. 50 мл чёрного кофе;
2. 50 мл молока;
3. 10–15 мл коньяка;
4. 1 желток куриного яйца;
5. Сахар или мёд – по вкусу (ориентировочно – 2 ч. л.).

Технология приготовления:

1. Взбить желток с половиной сахара или мёда.
2. Сварить кофе, подсластить его.
3. Добавить в кофе коньяк.
4. Взбить молоко.
5. Вылить в бокал кофе и молоко.
6. Сверху аккуратно выложить взбитый желток.

Меланж подают в стеклянных бокалах на высокой ножке. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, соломинку и сахарницу.

Напиток хорошо сочетается с шоколадом, горячими булочками, эклерами, бисквитами, песочным печеньем.

#coffeebirds #кофевзернах #кофесвежейобжарки #кофеспешелти #кофеарабика #кофесдоставкой #кофесдоставкойказахстан #кофемеланж #меланж #коферецепты