Молоко в кофе — почему один и тот же капучино «не работает» в разных странах?

Мы привыкли думать, что молоко — это просто дополнение к кофе. Но на самом деле молоко кардинально меняет вкус напитка, и дело не только в жирности.
Главный секрет — в составе молока.
Молоко состоит из:
• лактозы (сладость)
• белков (тело и пена)
• жиров (мягкость и «круглость» вкуса)
И вот нюанс, о котором почти не говорят:
в разных странах молоко ведёт себя по-разному даже при одинаковом проценте жирности.
Почему?
— корма для коров
— степень пастеризации
— сезон
— регион производства
Что происходит в чашке:
• молоко с высокой лактозой усиливает карамельные и ореховые ноты
• молоко с плотным белком делает пену «глянцевой», но может убить кислотность
• ультрапастеризация часто даёт привкус варёного сахара
Поэтому:
— один и тот же эспрессо + разное молоко = два разных напитка
— именно поэтому капучино «в Италии вкуснее» — там не магия, а химия
Совет:
Если кофе кажется плоским или слишком кислым — попробуйте сменить молоко, а не зёрна.
Иногда проблема не в кофе.
Иногда проблема — в молоке.