Груша в вине.

➨ Рубрика: Письма читателей (#mail@vk__cook)
Наверно, все варят глинтвейн, и все добавляют в него яблоки, утыканные гвоздикой. Груша в вине делается примерно по тому же принципу. Собственно, идеален этот рецепт потому, что возни с ним очень мало, ничего не надо запекать, вымешивать, взбивать. Все ингредиенты более чем доступны. Если ждете гостей все можно сделать сильно заранее.
Итак, возможны два варианта:
1. Вы собрались сварить глинтвейн (красное вино, сок пары–тройки апельсинов, 5–6 гвоздичек, коричная палка, немного сахара или меда на бутылку хорошего сухого вина). В кастрюлю с будущим глинтвейном положите предварительно очищенные твердые груши, и поварите в вине под крышкой минут 15. Потом переложите их в небольшую емкость, залейте стаканом глинтвейна, забудьте про них до утра (или до следующего вечера). Если жидкость покрывает груши не полностью, их надо будет периодически поворачивать.
2. Вам жалко варить глинтвейн из отличного вина. Тогда для двух груш понадобятся: 1 стакан вина, 1/4 чашки сахара, сок половины апельсина (можно мандарина), корица, пара гвоздичек. Груши очистить, срезать донышко, чтобы их можно было потом поставить на тарелку. Хвостик оставить, чтобы можно было потом переворачивать за него груши. В кастрюльке на медленном огне довести жидкость почти до закипания, положить груши на бок, варить их 15–20 минут под крышкой, периодически переворачивая, т.к. жидкость их полностью покрывать не будет. Главное — добиться равномерного окрашивания, но не переварить грушу. Дальше точно так же, снять с огня и охлаждать в соусе минимум три часа, а лучше сутки.
Перед подачей: груши вынуть из вина, поставить на тарелку. Вино процедить, вылить на сковородку (так площадь испарения будет больше), и на маленьком огне упарить до уменьшения объема раза в два–три, это займет минут 7–8 максимум для примерно стакана жидкости. Получится довольно густой, насыщенный соус, без каких–то намеков на алкоголь (весь спирт выпаривается в процессе). Подавать со взбитыми сливками или мороженым, полить соусом.
Естественно, вариаций на тему может быть несметное множество, как с составом специй, так и с формой подачи. Главное — это очень вкусно и просто.