Лимонные кексы с цукини

Мы с мужем оба сладкоежки. Поэтому выпечку я готовлю часто. Сейчас немного реже — времени не всегда хватает. Этот летний рецепт я люблю за вкус и аромат.
Ингредиенты:
250 г цукини
250 г муки
150 г сахара
100 г сметаны
100 г растительного масла
2 яйца
1 лимон
1 ч.л. разрыхлителя (с горкой)
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
Глазурь:
100 г сахарной пудры
3-4 ст. л. лимонного сока + цедра для украшения
Приготовление:
С лимона снять цедру путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок, у меня обычно получается из одного лимона примерно 70 мл сока.
Цукини (или кабачок) натереть на средней терке и слегка отжать от лишней жидкости.
В емкость положить яйца, сахар, ванильный сахар, взбить миксером пару минут.
Добавить растительное масло, сметану, сок и цедру, соль. Еще немного взбить.
Добавить цукини, перемешать. Добавить муку смешанную с разрыхлителем, перемешать. Формочки при необходимости смазать маслом, я выпекала в силиконовых, их можно и не смазывать.
Положить тесто в формочки примерно на 3/4 по высоте, поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут. Остальное тесто я залила в большую форму, так как времени выпекать в формочках у меня нет. Полностью остудить.
Со второго лимона снять цедру (по желанию для украшения). Из самого лимона также выжать сок. В емкости смешать сахарную пудру и сок, сок добавляйте постепенно до желаемой консистенции глазури. Она должна остаться густой, но уже стать слегка текучей. Признаюсь честно, в этот раз глазурь у меня не совсем удалась. Вернее он удалась. Но дети проснулись раньше времени, и не было времени хорошо остудить кексы. Нанесла на теплые. Так что прошу не судить строго за немного бледноватый и не праздничный вид .
Покрыть кексы глазурью и посыпать цедрой. Иногда я украшаю еще и сахарными шариками, получается нарядно. Хранить кексы в контейнере. На следующий день, после того как они полежали ночь на кухне в контейнере, мне они понравились еще больше. Лимонные кексы с цукини получаются нежными, мягкими, насыщенно лимонными и очень вкусными!
Кексы готовы!
Приятного чаепития!
Рецепт содержит много пошаговых фотографий, посмотреть их можно по ссылке - http://www.7dach.ru/asya-revenko/limonnye-keksy-s-cukini-83548.html?utm_source=ok_7dach&utm_campaign=recipe_2016&utm_medium=social