Сладкие и ароматные маринованные помидоры

Поделюсь с вами моим любимым рецептом, как добиться сладости, аромата и умеренной остроты при мариновании томатов.
Какой сорт томатов выращиваем на консервирование? Обычно это была «Грушка консервная», как основной сорт, а также прекрасно ведут себя в консервации любимые «Оранж», «Янтарный 530» и малышки «Бонсай».
А в этом году на пробу посадила четыре куста сорта «Колокола России». Не успела оглянуться – а вот они, уже в самом соку! Восторг просто. Поэтому первая партия состояла практически только из этих помидоров, только парочку с кустов «Грушка консервная» добавила.
Рецепт очень простой, но требует подготовки и внимания.
Приготовление рассола (маринада):
Рассол готовится следующим образом
Из расчета на 1 литр воды:
1 ст. ложка соли с верхом
2 ст. ложки сахара с верхом
1 ветка укропа с большим созревшим зонтиком
лавровый лист (я кладу 3-4)
перец горошком (примерно 5-7 штучек)
Рассчитала, что из собранных томатов может получиться 10 банок по 950 мл, соответственно, две партии по 5 банок. Из практики знаю, что для одной такой партии потребуется 3,5 литра рассола – в него положила:
3,5 ст. ложки соли
7 ложек сахара
3 ветки укропа
приблизительно 10 небольших лавровых листочка
и порядка 15 горошин перца (вообще, лаврушка и перец – это на ваш вкус)
Банки подготовила, промыла с пищевой содой, простерилизовала над паром, крышки прокипятила. Все в течение 10 минут.
Теперь готовим помидоры. Тщательно промываем и каждую помидорку протыкаем зубочисткой (или шилом) в 3-4 местах в месте плодоножки, раскладываем по размеру (большие, средние, мелкие) по мискам – так легче будет заполнять банки.
Для заправки банок уже все подготовлено – зонтики укропа, листика черной смородины и хрена, и, конечно, свой домашний чесночок.
Банки заполняются слоями:
— первый слой — зелень: зонтик укропа, по листику смородины и хрена, и порезанные крупно, лучше вдоль, зубчики чеснока
— второй слой – помидоры покрупнее
— третий слой — опять укроп, смородина, хрен, чеснок
— четвертый слой — помидоры помельче и не до конца банки
— завершающий слой – тот же набор зелени
Кипятим рассол, заливаем банки. Даем постоять 5 минут. Сливаем, опять кипятим рассол. Заливаем во второй раз, в принципе, по рецепту нужно сливать сразу, но у меня не получается, очень горячие банки — также даю им постоять пять минут, потом сливаю.
А вот теперь самое главное, и что я иногда забываю делать, если мысли куда-то в сторону убегают. Перед третьей и последней заливкой на банку такого объема (950 мл или 1 л) добавляется 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции. Не забудьте!
Эссенцию добавили, кипящий раствор перевели на малюсенький огонь и осторожно, понемногу, половником заливаем банку одну за другой, плотно закручиваем, переворачиваем и ждем, когда остынут.
Как только банки остыли – ставим в идеале в погреб или холодильник, или в самое холодное место на даче: в течение месяца их рекомендуется держать в прохладе. А дальше они замечательно хранятся при комнатной температуре.
Желаю полакомиться зимой такими помидорками!
Рецепт содержит много пошаговых фотографий, посмотреть их можно по ссылке - https://7dach.ru/recepty/NatashaK/sladkie-i-aromatnye-marinovannye-pomidorki-vsegda-k-stolu-142876.html?utm_source=ok_7dach&utm_campaign=gotovim-na-dache-2017&utm_medium=social