Торт Эстерхази.

Рецепт.
Ингредиенты:
Белково-миндальные коржи: 8 яиц (белки) 200 гр сахара 200 гр миндаля (можно заменить грецкими орехами) 3 ст.л. муки щепотка соли и корицы
Крем для торта Эстерхази:
300 гр сливочного масла 4 яйца (желтки) 120 мл молока 120 мл кокосового молока (можно заменить обычным с 50 гр кокосовой стружки и 1 ст.л. сахара) 70-80 гр вареного сгущенного молока 2 ст.л. вишневого ликера (можно заменить другим ликером или 1 ст.л. рома/коньяка) 2 ст.л. абрикосового варенья или джема 10 гр ванильного сахара
Глазурь для торта Эстерхази:
200 гр белого шоколада 50 гр черного шоколада 2 ст.л. жирных сливок (или 1 ст.л. молока и 1 ст.л. сливочного масла) +100 гр лепестков миндаля для украшения Поделиться / Share176022 Рецепт приготовления блюда в домашних условиях Автор: FoodIdeas / 2014-02-26 Если вы заменяете кокосовое молоко обычным - его нужно предварительно проварить с кокосовой стружкой и сахаром в течение 5 минут. Затем процедить его от стружки и полностью остудить. Оставить полученное кокосовое молоко в холодильнике на полчаса. Грецкие орехи или миндаль слегка обжарить на сухой сковороде и смолоть в муку с помощью кофемолки или блендера. Белки отделить от желтков и убрать в морозилку на 1-2 минуты. Противень застелить пергаментном и начертить на бумаге рядом 2 круга около 25 см в диаметре, духовку разогреть до 150С. Белки вынуть из морозилки и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до его растворения. Затем аккуратно подмешать к белковому крему молотые орехи, просеянную муку и корицу. Выложить на противень 2 белковых коржа (всего из понадобиться 6 штук) и отправить в разогретую духовку. Выпекать миндальные коржи для торта Эстрехази примерно 20 минут до сухости. Вынуть противень и снять коржи на блюдо. Таким образом испечь коржи из оставшейся белковой массы. Пока они остывают, приготовить крем для торта. В миску влить обычное и кокосовое молоко, взбивать миксером на высокой скорости пару минут. Затем отлить от полученной смеси треть в отдельную емкость. Желтки отделить от белков и оставить при комнатной температуре. Взбивая меньшую часть молочной смеси миксером, всыпать к ней тонкой струйкой сахар. Затем (не пееставая взбивать) добавить по одному желтки и ванильный сахар. Продолжать смешивать еще пару минут до образования пышной кремовой массы. Оставшиеся 2/3 молочной смеси поставить на огонь и аккуратно довести до кипения. Сразу после закипания подмешать молчно-желтковую массу. Нагревать все до закипания, постоянно помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и дать крему полностью остыть. Оставить остывший крем для торта на час в холодильнике для застывания. Белково-миндальные коржи тем временем должны хорошо просушиться на решетке (иначе в торте они быстро размокнут). Масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в теплом месте, чтобы оно стало мягким. Спустя час вынуть крем из холодильника. Вареное сгущенное молоко взбить миксером с подтаявшим сливочным маслом до однородности. Затем, взбивая молочный крем, добавить к нему крем из вареной сгущенки и ликер (добавлять постепенно, по ложке). Абрикосовый джем/варенье немного нагреть до теплой температуры на водяной бане. Пять из шести белковых коржей промазать молочным кремом и сложить стопкой. Сверху накрыть торт последним коржом и равномерно смазать его теплым джемом. Оставить торт на полчаса при комнатной температуре. Затем приготовить глазурь для украшения торт Эстерхази. Для этого поомать белый шоколад на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить ее на водяную баню. Нагревать шоколад, помешивая, до его полного растворения. Снять емкость с огня и дать массе немного остыть. Тем временем поломать на кусочки черный шоколад и сложить в отдельую емкость. Смазать горячим белым шоколадом поверхность торта и разровнять. Поставить черный шоколад на водяную баню и расплавить, постоянно помешивая. Снять емкость с водяной бани и нарисовать растопленным шоколадом на торте спираль, двигаясь от цетра к краям. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца, кондитерского мешка или кулечка из пергаментной бумаги (срезать кусочек уголка и нанест узор). Затем провести ножом или зубочисткой 8-12 линий от центра к краю. Края обсыпать миндальными лепестками и слегка прижать их к бокам. Оставить торт Эстерхази в холодильнике для пропитки на ночь. Спустя 10-12 часов можно вынуть форму, нарезать торт на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.. Приятного аппетита!