Торт «Птичье молоко»

Рецепт этого легендарного советского торта родился в кондитерском цеху ресторана «Прага», который возглавлял Владимир Гуральник. При наличии специального талона торт можно было купить в ресторане почти без очереди. Иногда уличные спекулянты предлагали купить талон на торт и самому Гуральнику, когда он выходил из метро «Арбатская».
Ингредиенты 10 порций:
-Мука пшеничная 140 г
-Масло сливочное 350 г
-Сахар 400 г
-Яйцо куриное 2 штуки
-Шоколад 75 г
-Белок яичный 60 г
-Молоко сгущенное 100 г
-Кислота лимонная ½ чайной ложки
-Агар-агар 4 г
-Экстракт ванильный 2 мл
Приготовление:
1. Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
2. Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
3. Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
4. Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
5. Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
6. В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
7. Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.
Приятного аппетита!