Простой рецепт нежных ванильных капкейков. Секрет текстуры - в йогурте

Сегодня я расскажу как испечь очень нежные, легкие и влажные капкейки с изумительной текстурой. Мой секретный ингредиент теста для этих кексов – обычный йогурт. Для вкуса и красоты я покрою их шапочками из клубничной глазури, которые превратят их в настоящий кулинарный шедевр.

Эти ванильные капкейки такие легкие и вкусные, что вам захочется их приготовить прямо сейчас, не дожидаясь никаких особенных поводов. Как я уже сказал, в этом рецепте кексов нет ни молока, ни пахты. Особая влажность этих пушистых маффинов создается за счет использования в тесте густого сливочного йогурта. Что касается “шапочки” на капкейках, то для нее я сегодня сделаю сладкий масляный крем с добавлением настоящей клубники. Согласитесь, что в клубничный сезон это - самый лучший вариант!

Рецепт клубничных капкейков на йогурте

Для капкейков * 195 г муки * 1,5 ч.л. разрыхлителя * 0,5 ч.л. соли * 120 г сливочного масла * 120 г сахарного песка * 2 яйца * 1 ст. л. ванильного экстракта * 150 г простого цельномолочного йогурта Для глазури * 120 г клубничного пюре * 170 г сливочного масла * щепотка соли * 300 г сахарной пудры

Как приготовить капкейки на йогурте

Разогрейте духовку до 180° С. В формочки для маффинов вложите бумажные вкладыши. Из указанного количества продуктов у вас получится 12 капкейков стандартного размера. В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.Тщательно их перемешайте. На миксер установите насадку “лопатка”. Поместите в чашу миксера масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до легкой и воздушной массы. На это уйдет около 3 минут. Не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, хорошо перемешивая массу после каждого добавления. При необходимости остановите мотор и соскребите масляную смесь со стенок чаши. Когда яйца полностью разойдутся масле, влейте ваниль и снова перемешайте. После того, как масса станет абсолютно однородной, убавьте скорость до низкой, всыпьте в чашу половину мучной смеси и перемешайте почти до однородности. Теперь положите йогурт и продолжайте перемешивать. Когда смесь станет почти однородной добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите однородное тесто.

Разложите ванильное тесто по подготовленным формочкам для выпечки. Поставьте их на противень м пометите в разогретую духовку. Выпекать кексы надо 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовые маффины выньте из духовки. Подождите минут 10-15, чтобы кексики стабилизировались. После чего их нужно переложить на решетку. К моменту нанесения шапочек из масляной глазури, кексы должны полностью остыть.

Как сделать клубничную глазурь на масляном креме

Клубничное пюре поместите в маленький сотейник и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится до 2-3 столовых ложек. Снимите с огня. переложите густое пюре в небольшую миску и, периодически помешивая, дайте ему полностью остыть. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и взбейте средней-высокой скорости в светлый и лёгкий крем. На это потребуется около 5 минут. По мере необходимости останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши.

В хорошо взбитое масло добавьте соль и половину сахарной пудры. Включите миксер на низкой скорости и взбивайте до тех пор, пока сахарная пудра не впитает в себя всю влагу из масла. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте около 3-5 минут. Ваш цель - получить гладкую однородную массу. Затем добавьте в чашу миксера оставшуюся сахарную пудру, смешивайте на низкой скорости до полного ее увлажнения, после чего увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут. Под конец добавьте в глазурь остывшее клубничное пюре и взбивайте на средне-низкой скорости до полного перемешивания. Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок с насадкой “открытая звезда” и аккуратно украсьте остывшие капейки красивыми розовыми шапочками. Дополните декор ломтиками свежей клубники.

Советы от шефа

Обязательно используйте обычный йогурт, а не греческий. Греческий йогурт слишком густой для этого рецепта. Для придания капкейкам более сильного ванильного аромата используйте ванильный йогурт. Выбирайте йогурт из цельного молока, так как обезжиренный йогурт не даст наилучших результатов. Клубничное пюре можно приготовить из свежей или замороженной клубники. Просто пробейте горсть ягод блендером до состояния пюре - вот и вся наука! Для приготовления глазури используйте сливочное масло комнатной температуры, но ни в коем случае не теплее. Если масло слишком долго ждало своего часа при комнатной температуре, оно становится слишком мягким и “маслянистым”. Глазурь из такого масла получается слишком мягкой и не держит форму. Идеальное время для начала приготовления масляного крема, когда сливочное масло уже мягкое, но все еще прохладное на ощупь.