Пудинг “Двойной шоколад” с секретным ингредиентом

Я давно знаю, что выбирая лакомство для гостей или приятелей, никогда не ошибешься, добавив шоколад в давно известные рецепты с шоколадом. Именно так я и поступил, сочиняя новый шоколадный пудинг, который я хотел сделать намного более плотным и насыщенным, чем обычно. Будьте, однако, осторожны с шоколадом! Если вы хотите увеличить его количество в классической рецептуре, то выбирайте несладкие сорта шоколада. Только так вы сумеете создать идеальный баланс между сладким и горьким.

Технология приготовления шоколадных пудингов вам давно известна - смешиваете сливки с какао-порошком, сахаром, крепким кофе и кукурузным крахмалом. Добавляете молоко, горький шоколад и темперированные яичные желтки. Когда смесь загустеет, снимаете ее с огня и - вуаля! Единственный недостаток этого десерта - нужно ждать, пока он остынет.

Рецепт шоколадного пудинга

* 5 ст. л. несладкого какао-порошка * 100 г + 1 ст. л. коричневого сахара * 2 ст. л. просеянного кукурузного крахмала * соль на кончике ножа * 0,5 ч. л. порошка эспрессо * 300 мл жирных сливок * 200 мл обезжиренного молока * 100 мл стаута Гиннес * 4 яичных желтка * 0,5 ч. л. ванильного экстракта * 60 г качественного темного шоколада * 25 г размягченного сливочного масла * взбитые сливки, для украшения

Как приготовить пудинг “Два шоколада”

Все сухие ингредиенты - какао, 100 г стакана сахара, просеянный кукурузный крахмал, соль и порошок эспрессо - смешайте в миске. В большой сотейник налейте сливки и поставьте на средний огонь. Когда начнет появляться пар, уменьшает огонь до минимума, всыпьте смесь с какао и продолжайте нагревать, постоянно перемешивая, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте в сотейник молоко и стаут. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока не смесь не станет очень горячей, но до кипения не доводите. Пока жидкость нагревается, миксером взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой сахара и экстрактом ванили. Когда смесь какао и сливок станет очень горячей, увеличьте скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вылейте примерно 200 мл жидкости из сотейника в чашу миксера. Эта манипуляция называется “темперированием” яиц, и она позволяет пясти полностью избавиться от запаха яичницы, который может в итоге разрушить магию пудинга.

Вылейте темперированную яичную смесь обратно в сотейник и перемешайте полученную массу до однородности. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет, собственно, пудингом. Не спешите. На это уйдет около 10 минут. Внимание! Пудинговая масса не должна кипеть! Потому следите за степенью нагрева. Когда смесь в сотейнике станет густой, снимите его с огня и сразу же добавьте разломанный на мелкие кусочки шоколад. Размешайте лопаткой, чтобы шоколад растаял, и только после этого добавьте сливочное масло. Пудинг разлейте по порционным формочкам. Накройте их пищевой пленкой. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Перед подачей на стол снимите пленку и украсьте взбитыми сливками.

Советы от шефа

Совет от шефа #1: Зимой и осенью я подаю такой пудинг в теплом виде, но в летнюю жару мои гости предпочитают его есть очень холодным! Совет от шефа #2: Этот рецепт непригоден для детей. Если вы готовите пудинг детям, исключит из рецепта стаут, заменив его, например, вишневым или яблочным соком. Совет от шефа #3: Зачем здесь стаут? Он играет здесь две важные роли. Во-первых, добавляет пудингу приятной горчинки, которая уравновешивает сладость шоколада. А, во-вторых, он нивелирует неуместный в пудинге запах яичницы, который неизбежно появляется во всех десертах, где используются заваренные яичные желтки.