Ваш любимый чизкейк станет еще вкуснее, если сделать его с шоколадной крошкой и по новому рецепту

Вы, конечно же, за свою жизнь успели сделать массу самых разных чизкейков, и в рецепте каждого из них используется классический сливочный сыр. Именно он обеспечивает торту узнаваемую нежную текстуру и формирует его незабываемый вкус. Но лично мне с недавних пор нравятся сливочно-заварные версии чизкейка, приготовленные на основе других творожных сыров, в частности рикотты и маскарпоне.

Рецепт, который я представляю вам сегодня - это чизкейк, отпеченный на хрустящем, слегка приправленным пряностями корже из крошки миндального печенья, с большим количеством мелко нарезанного темного шоколада, спрятанным в толще сырной массы чизкейка. Вкус получается одновременно изысканным и спокойным. Такой торт вполне можно подать как к вечернему чаю в окружении родственников, так и в завершении званого обеда.

Рецепт чизкейка с шоколадной крошкой

* 225 г цельномолочной рикотты * 225 г раскрошенного миндального печенья * 60 г растопленного сливочного масла * щепотка мелкой соли * 225 г сыра маскарпоне * 450 г сливочного сыра * 210 г светло-коричневого сахара * 85 г меда * 4 больших яйца * 30 г пшеничной муки * 1,5 ч. л. ванильного экстракта * 0,5 ч. л. в мелкой морской соли * 90 г мелко нарезанного темного шоколада

Как испечь чизкейк с шоколадомКак отжать рикотту

На дуршлаг уложите марлю или чистую хлопчатобумажную ткань. Поставьте дуршлаг на на миску. Выложите рикотту в его центр, аккуратно заверните свободные концы марли или ткани и завяжите их так, чтобы рикота оказалась внутри ткани. Прямо на завёрнутую в ткань рикотту положите тяжелый предмет. Поставьте всю эту конструкцию в холодильник на 8 - 12 часов. Лишняя влага стечет в миску, и сыр станет менее влажным. Утром разверните рикотту и дайте ей прогреться до комнатной температуры.

Как сделать корж из печенья

Разогрейте духовку до 175° C. Слегка смажьте маслом разъемную форму 23 см. При помощи миксера или блендера пробейте печенье до образования мелкой крошки. Добавьте масло, соль и перемешайте. Выложите эту смесь ровным слоем на дно формы и выпекайте 12-15 минут, пока корж не пропечется. Когда он станет светло-золотистым, достаньте форму из печки и дайте коржу полностью остыть. Снаружи оберните сковороду фольгой. При необходимости используйте два или три слоя. Поместите форму в глубокую посуду, например, в высокий противень для запеканки или широкую неглубокую миску.

Как сделать творожную начинку

В чашу миксера сложите отжатую рикотту, маскарпоне и сливочный сыр. Добавьте коричневый сахар и взбивайте 2 минуты. Остановите мотор, лопаткой счистите смесь со стенок чаши, добавьте мед и взбивайте еще минуту. Снова соскребите массу в центр чаши и начинайте добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда смесь станет однородной, вмешайте муку, а затем ваниль и соль. В самом концу снимите чашу с миксера, добавьте измельчённый шоколад и перемешайте силиконовой лопаткой.

Как испечь чизкейк на водяной бане

Вскипятите пару литров воды и вылейте ее в широкую посуду, в которой стоит форма с выпеченным коржом. Вылейте в форму творожную смесь и разровняйте ее. Поставьте в горячую духовку и выпекайте от 70 до 80 минут, пока торт не станет слегка золотистым по краям и перестанет колыхаться в центре. Выключите духовку и широко откройте ее дверцу. Дайте торту примерно час остывать в духовке, не вынимая из горячей воды. Затем достаньте форму и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Снимите фольгу, в которую завернута форма, и поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов. За это время от стабилизируется, и будет готов к тому, чтобы нарезать и подать на стол.