ИСТОРИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Правильная и красивая подача фруктов
Как правило, такие фрукты, как абрикосы, персики, груши и яблоки должны подаваться в вазе, либо на специальной тарелке для фруктов. Перед подачей фруктов на стол их тщательно моют и охлаждают, кроме этого, груши и яблоки нужно обязательно после мытья вытереть чистым полотенцем. Каждому посетителю подают тарелку, на которую кладут нож и десертную вилку.
Справа от клиента при подаче фруктов обязательно ставят полоскательницу с водой, где посетитель сможет ополоснуть пальцы, рядом с полоскательницей кладут бумажные салфетки.
Мандарины и апельсины подают так же, слева от вилки ставят розетку с сахарной пудрой.
Виноград обычно подают также помытым, удаляя предварительно загнившие и сухие плоды, после этого разрезают виноград на небольшие удобные веточки.
Клубнику и малину подают, как правило, на тарелках, за которыми ставят розетку с сахарной пудрой, справа же от тарелки с ягодами кладут десертную ложку.
Дыни и арбузы должны подаваться уже нарезанными на небольшие дольки. К тарелке с нарезанными арбузом и дыней подают вилку и закусочный нож. К дыне часто подают розетку с сахарной пудрой.
Что касается орехов, как лесных, миндальных, так и других, они подаются уже очищенными на тарелке или в вазочке.