ИСТОРИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Правила подачи и употребления рыбы и морских деликатесов
Как правило, рыба, поданная целиком, считается одним из самых сложных по употреблению блюд. Если клиенту заведения подается такая рыба горячего или холодного копчения, сельдь малосольная или маринованная, либо угорь, вместе с блюдом должны принести обычные закусочные вилку и нож.
В случае, если к столу подают мягкую рыбу, а именно варенную, жареную или же тушеную рыбу, сидящие за столом могут воспользоваться специальным рыбным прибором.
По правилам этикета рыбным ножом не режут в прямом понимании этого слова, а отделяют и отодвигают кусочки филе, кроме этого, можно есть рыбу с помощью двух вилок, одной снимается филе с костей, второй подносится ко рту.
Если к столу подают теплые рыбные блюда, их можно есть с помощью простой вилки и ножа для рыбы, либо пользоваться вместо ножа еще одной вилкой или кусочком хлеба.
Икру, как правило, подают в стеклянной посуде. К рыбной икре принято подавать гренки, на которые ложечкой, либо лопаточкой накладывают икру.
Устрицы часто сервируют в живом виде. Закрытую раковину можно открыть вилкой, с ее же помощью удаляется несъедобная часть моллюска. Подают устрицы обычно с лимоном.
Крабы сервируют в очищенном виде. Мясо краба едят руками, панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край своей тарелки. На стол подают салфетки и мисочки с теплой для мытья и вытирания рук.
Мидии подаются, как правило, в раковине. Во время трапезы пользуются специальными щипчиками, с помощью которых раскрывают раковину, либо делают это с помощью вилки. Щипцами удерживают мидию, а вилкой достают моллюска из своей раковины. Пустые раковины можно оставлять на краю своей тарелки.