Caramella. Инструменты и ингредиенты для кондитера

Крем для выравнивания на маскарпоне 🤎 Пластичный, мягкий и очень удобный в работе. С ним можно работать долго, добиваясь идеального результата. При этом, он быстро стабилизируется в холодильнике и надежно защищает торты при транспортировке. Ингредиенты рассчитаны на два торта диаметром 18 см, высотой 10 см. Темный шоколад - 200 г Сливки 33% - 170 г Маскарпоне - 230 г Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник до полного охлаждения. В стабилизированную основу добавить холодный маскарпоне и все пробить до плотной, однородной массы. Выровнять на черновой слой, убрать в холодильник на 1 час, затем нанести финишный. Для более гладкого покрытия шпатель можно подогреть феном, либо под струей горячей воды.

Медовик в виде новогоднего венка 🎄 Медовые коржи и сметанный крем с приятной кислинкой. Влажный, нежный по текстуре и очень вкусный! Медовое тесто: Мед - 75 г Сливочное масло - 75 г Сахар - 90 г Соль - 1 г Яйцо - 75 г Сода - 3 г Мука - 270 г Мед, сливочное масло, сахар с солью, соду довести до карамелизации и появления высокой пены. Немного охладить и объединить с яйцами. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 3 мм. На коврике для выпекания подрезать кольцами 20 и 10 см. Выпекать 180°С 7 минут. Охладить. Сметанный крем: Отвешенная сметана 20% - 700 г (примерно 1 кг брутто) Сахарная пудра - 120 г Перемешать сметану с сахарной пудрой. Сборка: Нижний слой закрепить на подложку с помощью крема. Собрать торт, чередуя корж-крем. Мы использовали насадку 2А. Убрать торт в холодильник в герметичном пластиковом контейнере на 12 часов. Отсадить венок с помощью насадки №234. Декорировать цукатами еловых шишек, рисовой посыпкой и термостабильной сахарной пудрой.

Торт “Папирус” 🌿 Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка! Песочные коржи: Сливочное масло 82% - 200 г Сметана - 60 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Соль - 1 г Ванилин - 1 г Мука - 280 г Водка - 10 г Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить. Крем: Сгущенное молоко - 250 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 20 г Ванилин - 1 г Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности. Сборка: Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.Торт “Папирус” 🌿 Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка! Песочные коржи: Сливочное масло 82% - 200 г Сметана - 60 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Соль - 1 г Ванилин - 1 г Мука - 280 г Водка - 10 г Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить. Крем: Сгущенное молоко - 250 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 20 г Ванилин - 1 г Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности. Сборка: Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.

Спарклы ✨ Для праздничного сияния ваших десертов! Это сухие перламутровые красители. Они придают цвет и мерцание с эффектом свечения. Не имеют вкуса и не хрустят на зубах. Их можно наносить и на сухие, и на влажные поверхности: - зеркальная глазурь; - крем; - шоколад; - меренга; - зефир; - айсинг. ▪️ Опт: https://caramella.pro/horeca_price ▪️ Розница: https://clck.ru/3FPqbN

Пряный морковный кекс 🧡 Идеальная выпечка для новогодних праздников! Ингредиенты: Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 110 г Тримолин - 40 г (арт. на ВБ: 120768382) Морковь - 150 г Цедра 1 апельсина Специи (гвоздика, имбирь, корица, кардамон, мускатный орех) - 10 г Ванилин - 1 г Соль - 2 г Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г Сливочное масло - 75 г Молоко - 100 г Изюм - 70 г Вяленая вишня - 20 г Яйца, сахар, тримолин взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить протертую морковь с цедрой, специи с солью и все объединить. Добавить муку с разрыхлителем перемешать, ввести растопленное сливочное масло, молоко, изюм с вяленой вишней и быстро замесить тесто. Выложить в прямоугольную форму и выпекать при температуре 150°С 50 минут. Декор: Ванильная помадка - 100 г Вода - 16 г Перемешать до однородности и равномерно покрыть охлажденный кекс. Дополнить декор веточкой из крема чиз на масле с помощью насадки №21, цукатами из сосновых шишек, рисовой посыпкой и термостабильной сахарной пудрой.

Торты в стаканах с клубникой и грушей 🌸 Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники! Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл. Бисквит: Сгущенное молоко - 120 г Вареное сгущенное молоко - 90 г Яйцо - 50 г Мука - 90 г Разрыхлитель - 6 г Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности. Крем: Сливки 33% - 500 г Шоколад - 100 г Молоко - 100 г Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С). Клубничная прослойка: Сахар - 100 г Вода - 100 г Клубника свежемороженая - 200 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки. Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить. Грушевая прослойка: Груша (брутто) - 400 г Лимон - 30 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получиться примерно 250 грамм. Лимон вместе с цедрой натереть на терке. Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить. Сборка: Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями.

Трафареты для пряников ☃ Простой способ сделать новогодний узор на сладких подарках! ✨ Как повторить? 1. Разведите айсинг водой по инструкции как для контура. 2. Ровно приложите трафарет к прянику. 3. Быстро распределите айсинг шпателем, снизу вверх. 4. Снимите трафарет. Готово! ▪ Розница: https://ok.me/tGHK1 ▪ Опт: https://caramella.pro/horeca_price

Рецепт торта “Осень” 🍁 Сметанные коржи и крем с черносливом. Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 250 г Сахар - 100 г Вода - 100 г Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения. Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор. Коржи: Сметана 20% - 300 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - 1 г Мука - 330 г Разрыхлитель - 10 г Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут. Крем: Подготовленный чернослив - 300 г Сливочное масло 82% - 250 г Сахарная пудра - 80 г Отвешенная сметана - 400 г Чернослив пробить блендером. Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме. Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.

Красный бархат ❤️ Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля! Бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 180 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сметана - 170 г Бордовый краситель - 10 г Соль - 1 г Сода - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 190 г Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г Разрыхлитель - 4 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой. Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора. Вишневая прослойка: Сахар - 50 г Бескислотный пектин - 3 г Пюре вишни - 200 г Свежемороженая вишня - 150 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить. Сборка: Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.

Желейные мишки для декора ✨ Вода - 200 г Сахар - 70 г Желатин порошковый - 20 г (220 блюм) Красители Caramella (Оранжевый, розовый, неоновый зеленый) Экстракты Caramella (Апельсин, вишня, мята) Желатин всыпать в холодную воду, дать постоять 1 минуту. Довести до кипения, но не кипятить. При появлении пены, снимать ее. Добавить красители и экстракты. Разлить по формам, охладить, убрать в холодильник на 20 минут. Готово!