#Пищевые_добавки E407 – Каррагинан и его соли

Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы – добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость.
Разрешена в странах: Россия, Украина, Евросоюз
Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.
Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.
На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.
Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности:
- при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
- при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
- при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).
Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловлено, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.
Возможные названия пищевой добавки:
Е-407, Е407
аммонийная соль каррагинана
натриевая соль каррагинана
калиевая соль каррагинана
Каррагинан и его соли
Carrageenan and its Salts