Свежие бобовые заканчиваются очень быстро, поэтому чаще всего мы едим консервированные заготовки. Ведь так удобно в любой момент достать жестянку из холодильника, и добавить продукт в оливье, суп и другие блюда. Чаще всего мы открываем банку, сливаем жидкость и используем только бобовые. Однако у горохового «соуса» есть и другое предназначение, о котором расскажем в этой статье. Что за жидкость с бобовыми Чем хороша жидкость из банки с консервированным горошком Аквафаба как отличный заменитель яичных белков При взбивании аквафаба превращается в белую пушистую пенку. Визуально и по консистенции ее вообще не отличишь от взбитых яичных белков. И именно поэтому аквафабой можно легко заменить в кулинарии белки. То есть даже не используя куриные яйца, ты можешь приготовить птичье молоко, макаронс, мороженое, зефир и еще много-много всего вкусного! Что интересно, только в 2015 году впервые воду из бобовых использовали во время готовки в качестве заменителя куриных яиц. И это был настоящий кулинарный прорыв! Чтобы в десертах не чувствовался легкий запах бобовых, советуем добавлять ванильный сахар. Ну или же ванильный экстракт. А также можно использовать и лимонную кислоту. Эти ингредиенты перебьют запах бобов в процессе тепловой обработки. Но вообще их добавлять не обязательно. Однако высокочувствительные люди могут уловить твой секретный ингредиент в блюде. Так как аквафаба хранится после открытия банки всего 5 дней в холодильнике, ее можно заморозить. Я наливаю жидкость в формочки для льда. А затем размораживаю необходимое количество кубиков при потребности. Это очень удобно.

Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичных белков, аквафаба – замена их для безе, зефира, майонеза, шоколадного мусса и других блюд. В блюдах аквафаба отлично подходит для людей, избегающих яиц, например, веганов. Аквафабу невозможно перевзбить, как белки. Если вы отвариваете бобовые сами (например, нут для хумуса) такую жидкость можно взбивать даже горячей. Аквафаба хранится в холодильнике дольше, чем белки. Есть у жидкости недостатки: некоторые едоки чувствуют специфичный бобовый запах даже в блюдах и десертах после тепловой обработки. Этого можно избежать, добавляя ваниль или лимонную кислоту – только совсем немного, чуть-чуть. Качество аквафабы сильно зависит от бобов, которые вы будете использовать, от времени их варки. В жидкости из банки с консервированными бобовыми (в том числе и с горошком) почти всегда есть соль, влияющая на вкус и конечного продукта. 3 столовые ложки аквафабы заменяют 1 белок куриного яйца.

Как хранить аквафабу Хранить аквафабу можно в холодильнике 4-5 дней или можно заморозить её в формочках для льда, а потом переложить готовые кубики в пищевой контейнер и вернуть в морозилку на хранение. Замороженная, а затем размороженная аквафаба взбивается так же хорошо, как и свежая аквафаба. Вы также можете разморозить кубики аквафабы в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс. Как приготовить майонез, используя жидкость из банки с консервированным горошком

Майонез на аквафабе – нежный, лёгкий, однородный плюс веганский. Да, его не намажешь на хлеб (хотя зачем это делать), он более жидкий, чем классика, но для заправки салатов подходит замечательно Для приготовления примерно 250 г майонеза нужно: 1 зубчик чеснока 60-70 мл аквафабы 12-14 бобов готового нута сок половины лимона 1 ст. л. дижонской горчицы 150 мл рафинированного подсолнечного масла 1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» без сильного аромата и яркого вкуса листики 2 веточек укропа соль Чеснок натрите на мелкой терке. Все ингредиенты, кроме масел и укропа, поместите в чашу блендера и взбейте до однородности. Посолите. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте подсолнечное масло. Продолжайте взбивать до однородности. Масса должна загустеть. Важно! Майонез на аквафабе сначала может получиться не таким густым, как традиционный, но постояв в холодильнике, он станет гуще. Добавьте оливковое масло, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте. Как приготовить самодельную аквафабу Если захочешь использовать домашнюю аквафабу, лучше готовить ее из нута. Такая жидкость считается самой полезной и полностью нейтральной на вкус. Да и взбивается просто чудесно. Уверены, ты обалдеешь, когда на практике убедишься в крутости волшебной водички. Если вы готовите дома хумус или сами отвариваете чечевицу/фасоль, готовьте бобовые так, чтобы отвар можно было использовать для приготовления и сладких блюд. Чтобы взбить самодельную аквафабу в крепкую пену, подходящую для приготовления меренги, мороженого, мусса выбирайте крупные бобы с явно выраженными прожилками, поскольку отвар из мелких бобов получается менее насыщенным не используйте при варке соду; она помогает получить мягкий и разваренный нут для хумуса, но, к сожалению, добавляет ненужный привкус аквафабе лучше всего уварите аквафабу примерно на 1/4 от изначального количества жидкости, полученной после варки нута. Правильно сваренная аквафаба при взбивании уже в первые 2-3 мин. превращается в плотную воздушную пену. Классический способ стабилизации аквафабы – использование сахара. При взбивании с ним пена дольше держит форму, а также сохраняет свою воздушность во время тепловой обработки. Аквафабу можно стабилизировать лимонной кислотой или винным камнем. Их нужно добавлять самом в начале взбивания. Для приготовления самодельной аквафабы Замочите нут в холодной воде на 10-15 ч. Воды используйте много, нут сильно набухает. Замоченный нут промойте под проточной водой, переложите в глубокую кастрюлю, залейте питьевой водой и варите на среднем огне без крышки 1,5-2 ч. Нут лучше слегка переварить, благодаря этому отвар будет более насыщенным. Откиньте нут на дуршлаг. Отвар верните в кастрюлю и уваривайте на сильном огне 10-15 мин., Жидкости должно остаться на 25% меньше, чем было до вторичного отваривания. Если вы уверены, что полученная аквафаба достаточно концентрированная, взбивать её можно сразу же. Рекомендуем оставить отвар на ночь в холодильнике вместе с нутом, а утром проверить, получилась ли нужная консистенция. Обратите внимание, что, отваривая нут, вы получаете не только аквафабу, но и готовый нут для хумуса, салатов, гарниров или приготовления рагу. Воздушные оладьи на самодельной аквафабе

Для приготовления 4 порций нужно: 200-220 мл молока, можно растительного 1,5 ч. л. яблочного уксуса 280 г муки 1 ч. л. разрыхлителя ¼ ч. л. соды ¼ ч. л. соли 4 ст. л. сублимированной клубники или другой ягоды, по желанию 4 ст. л. аквафабы 3 ст. л. сахара, можно ванильного растительное масло для жарки сироп, натуральный йогурт, сметана, бананы и сезонные ягоды для подачи Смешайте молоко и уксус, отставьте до использования. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и клубничный порошок, размешайте, чтобы не осталось комков. Аквафабу перелейте в высокий стакан миксера и взбивайте на средней скорости до крепких пиков. Добавьте сахар в три захода, продолжая взбивать аквафабу. Когда пена станет плотной, а венчик будут оставлять на ней глубокий и ровный след, – масса готова. Добавьте растительное масло к молочной смеси. Перемешайте и перелейте к сухим ингредиентам, быстро перемешайте венчиком. Аккуратно добавьте взбитую аквафабу. Перемешайте так, чтобы пена сохранила воздушность. Разогретую на среднем огне сковороду смажьте растительным маслом, выливайте тесто и, обжаривайте оладушки с каждой стороны по 1-2 мин. Из получившегося теста лучше делать небольшие оладушки! Подавайте горячими. .