Сливки сворачиваются при тушении мяса?

‼💥
✅Тут я тушу куриные сердечки. Узнала секреты от повара, теперь никогда сливки и сметана не сворачивается при тушении.
1. Сливки должны быть комнатной температуры.
2. Не кипятить.
3. Помешивать при добавлении.
4. Добавить ложку столовую (без верха) муки.
5. Добавлять сливки или сметану в конце (за 5-7 мин).
Именно мука делает соус немного густым и нет никаких хлопьев.