Сельдь~2,5кг(свежая рыба)-филе Соль~2,5-6ст.л.(у меня "Адыгейская") 📌P.S.: Можно использовать обычную соль....

Рыбу очистить от хребта и костей, промыть и обсушить... Посолить (степень засолки зависит от Ваших предпочтений)... Подготовленную рыбу убрать в холод, примерно на 1-2 часа...Можно оставить солиться и на большее время, но тогда вымачивать рыбу придется больше часа... Затем промыть в воде, предварительно вымочив в воде от 30-40 минут до часа.... Пробуйте на свой вкус... Обсушить бумажными полотенцами... Процесс вяления (сушения) должен проходить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении или в специальном оборудовании с вентилятором... Готовится рыба 1-2 дня, можно вялить и дольше... Даже просто засушить.... Чем дольше она у Вас вялится, тем суше становится... Также можно рыбу подкоптить... Я коптила 3-4 часа на грушевой щепе (холодное копчение), но копчение не принципиально... Затем ещё раз дать проветриться на свежем воздухе около 1-2х дней, чтобы рыба набрала свой вкус... Готово!