Ингредиенты: песочная основа: 75 гр. сливочного масла 150 гр. муки (+ для раскатки) 1 ст.л. какао 25 гр. мелкокристаллического сахара 1 желток 1-1,5 ст.л. воды творожная начинка: 100 гр. мягкого сливочного масла (150 гр.) 175 гр. сахара (200 гр.) 500 гр. творога 3 яйца + белок (4 яйца) 75 гр. молотого миндаля (я не использовала) 50 гр. манки 1,5 ч.л. ванильного сахара (1 ч.л. ванильного экстракта) щеп. соли хрустящая посыпка-штрейзель: 60 гр. сливочного масла (100 гр.) 110 гр. муки (125 гр.) 1 ст.л. какао 1 ч.л. растворимого кофе (я не использовала) 75 гр. коричневого сахара (можно белого, но немного меньше) сахарная пудра для присыпки форма с высоким бортиком диаметром 21 см (высота готового пирога 5 см) Приготовление: 1. Приготовить песочное тесто: масло растереть с мукой в мелкие крошки, просеять какао, мелкий сахар, подмешать желток и воду быстро замесить тесто и слегка вымесить до однородности, скатать в шар, обернуть пленкой и поставить в холод на 1 час (так же можно приготовить тесто накануне, только достать за 30 мин до раскатывания). 2. Жаропрочную форму по необходимости застелить пергаментом. Отдохнувшее тесто раскатать в круг на припыленной поверхности по диаметру формы (я делаю так: вырезаю пергамент с учетом диаметра формы и бортиков, укладываю его в форму, хорошо разравнивая дно и формируя боковины, затем достаю и сразу на пергаменте раскатываю тесто по форме дна), наколоть его вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 15-20 мин. 3. Приготовить посыпку: растереть муку с маслом в крошки (масло можно предварительно растопить), добавить кофе, какао, сахар - равномерно перетереть. 4. Приготовить начинку: белки отделить от желтков; масло, сахар и творог растереть до однородности; взбивая, ввести желтки, добавить молотый миндаль, манку, ванильный сахар. Отдельно взбить белки с солью до устойчивых пиков, быстро движением снизу вверх подмешать их в творожную массу. 5. На песочную основу вылить творожную начинку, посыпать штрейзелем и выпекать 50-60 мин. - начинка готового пирога станет плотной на ощупь. 6. Охладить в форме (я достаю, держась за пергамент и охлаждаю на решетке). Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития! #ТворожныеРецепты #СладкиеПироги