яблоки - 1 кг.; сахар-песок - 1 кг.

1. Конкретно для этого вида варенья не подойдут ранние сорта яблок, у них, как правило, рыхлая мякоть и она попросту развалится при варке. Беру поздние сорта. Первым делом яблоки хорошо мою удаляю все испорченные места (если есть) и нарезаю плоды на тонкие ломтики.

2. Складываю их в большую, широкую чашу и засыпаю сразу всей порцией сахара. 3. Хорошенько смешиваю ломти яблок с сахаром. Теперь необходимо подождать, пока яблоки совместно с начавшим таять сахаром дадут достаточно много сока. Накрываю чистым полотенцем чашку и отставляю в теплое место. Через несколько часов (в каждом случае время будет разным) появится много сладкого, пока еще жидкого сиропа. 4. Настало время ставить будущее варенье на разогретую плиту. Это варенье буду варить 3-4 дня по пять минут, именно такой способ позволит получить в итоге красивые прозрачные ломтики яблок. Можно подумать, что это слишком муторно, но на самом деле все просто, лишь стоит набраться терпения, потому как до получения отличного результата пройдет немало времени. Итак, я нагреваю яблоки в соку до кипения, чуть сбавляю огонь (чтоб сильно не бурлило) и кипячу пять минут. Затем нагрев выключаю и не трогаю варенье как минимкм 8 часов. Уже после первого нагрева яблоки начали менять цвет, но самое главное волшебство происходит с ними в период, пока варенье "отдыхает", именно поэтому так важно выдерживать эти перерывы.

5. Спустя время снова ставлю варенье нагреваться и снова кипячу его всего лишь пять минут. У меня получалось проваривать варенье 2 раза за сутки, готовила я его 3 дня и в общей сложности проварила 6 раз. С каждым разом дольки становились более золотистыми и прозрачными, а сироп густел. В последний раз он был настолько густым, что я побоялась пригорания и лишь довела до кипения и сняла с плиты. Кстати, перемешивать варенье из яблок дольками надо осторожно, как бы переворачивая массу, иначе получится каша и джем вместо красивого варенья. Вот что у меня в итоге получилось, варенье такое прозрачное, что сквозь дольку видно ложку, а это именно тот результат, которого я добивалась.

6. Не жду ни минуты и сразу же горячим вареньем заполняю стерильные банки и закатываю крышками. Если осталось лишнее, то съедим с чаем в ближайшее время. Прозрачное варенье из яблок дольками получается очень вкусным и ароматным. Запах в процессе варки стоит неимоверный. Очень люблю "сухие" дольки в густом, в меру сладком сиропе. Раньше боялась готовить именно такой вариант варенья, думала, что это что-то сложное и мне не под силу, а на деле все оказалось просто и результат понравился не только мне, но и всем, кто пробовал это изумительное яблочное варенье.