дрожжевое тесто - 1 кг.; капуста жареная - 0.6 кг.; масло сливочное - для обжаривания

1. Всегда делаю их из дрожжевого опарного теста , оно мне нравится тем, что быстро поднимается и легко готовится. В этот раз у меня в морозильнике лежал кусочек. Я его предварительно достала и разморозила. 2. Пока тесто согревалось и поднималось, готовила начинку. Меленько нашинковала свежую капусту и зажарила ее в небольшом количестве рафинированного масла. В процесе добавила лук и морковь. Готовую начинку остудила и сразу переложила в удобную тарелку. 3. Полностью оттаевшее и хорошо поднявшееся тесто делю на несколько порционных кусочков. Тут все зависит от размера бдуущих пирожков, я делала большие, поэтому и заготовки были крупными. 4. В этот раз решила поджарить нестандартные, треугольные пироги. Каждый кусочек теста тонко раскатала скалкой и положила на середину при помощи ложки жареную капусту. Начинки должно быть много, тогда и выпечка будет вкусной и сочной. 5. Теперь аккуратно поднимаю края "лепешки", слегка их слепляю в серединке. Затем хорошенько защипываю все свободные края. 6. В этот раз жарю пирожки с капустой на сковородке. Предварительно нагреваю в ней рафинированное подсолнечное масло, сплющиваю руками и складываю сырые пироги швом вниз. А потом, все, как обычно - жарю до золотистой корочки сначала одну сторону, а потом переворачиваю на другую.

Может случиться так что сверху они зажарятся, а внутри будут сырыми. Чтоб этого не произошло, необходимо чуть снизить нагрев и можно накрыть сковороду крышкой. У меня в этот раз получились отличные, хорошо зажаренные снаружи и прожаренные внутри пирожки. Тесто хорошо поднялось, но я специально раскатывала тонко, поэтому нет пышности. Начинки достаточно поэтому пирожки с капустой получились сочными, вкусными, ароматными. Кушали их в едва остывшем виде с молоком (дети) и с чаем. Холодные тоже ничего. Кстати, их можно нажарить побольше, лишние заморозить или сложить в холодильник, а потом разогреть на сковороде со сливочным маслом, получается очень вкусно. Советую приготовить. Думаю, что хорошо получится даже у начинающих хозяюшек

Совсем недавно убедилась в том, что выпечка из дрожжевого опарного теста всегда получается безумно вкусной и пышной, обычное, дрожжевое, конечно, проигрывает в этом плане. Раньше не бралась за опару, думала, что это очень муторно, долго и не стоит того, но, оказалось очень я ошибалась. Делать опарное тесто просто и поднимается оно быстрее и лучше обычного, дрожжевого.

мука пшеничная - 10 стаканов; яйца куриные - 2 шт.; кефир - 2 стак.; вода - 2 стак.; дрожжи сухие быстродействующие - 2 ст. л.; сахар-песок - 2 ст. л.; соль - 1 ст. л.; масло растительное - 5 ст. л.

1. Готовится оно в два этапа. Сначала делаем опару. Для этого берем объемную посудину и выливаем туда весь кефир и воду, чуть подогреваем (до 30 градусов и ни в коем случае не больше, иначе дрожжи "погибнут"). Следом туда высыпаем весь сахар и дрожжи. Перемешиваем. 2. Добавляем 4 стакана просеянной муки и смешиваем до тех пор, пока не растворятся все мучные комки. 3. Получилось жидкое тесто-опара. Ее необходимо поставить в теплое место, где она подримется-подойдет. У меня хорошие дрожжи и буквально через 30 минут опара хорошо подошла и даже пыталась "сбежать". 4. Теперь надо перелить опару в посуду побольше, где будем месить тесто. Опарное дрожжевое тесто поднимается очень хорошо, увеличиваясь раза в три, поэтому и чашку надо взять побольше. 5. Далее в опару вбиваем два яйца и добавляем столовую ложку соли. Соль нельзя добавлять в саму опару, она замедлит процесс поднятия теста. 6. Хорошенько перемешиваем и вливаем 5 столовых ложек рафинированного растительного масла. 7. Размешиваем и всыпаем 5 стаканов просеянной муки. Муку для дрожжевого теста сеять обязательно, это в значительной степени помогает тесту подниматься засчет обогащения муки кислородом. 8. Муку сначала хорошо перемешать ложкой, а когда тесто станет достаточно тугим, то можно перейти на ручное замешивание. Я не люблю этот этап, поэтому месю не очень тугое тесто, оно у меня не шариком, а просто такое вот одним цельным комочком получается. Такое, кстати и быстрее поднимается. 9. Остается лишь поставить чашку с опарным дрожжевым тестом в теплое место и прикрыть полотенцем. Если дрожжи хорошие, то буквально через час-полтора тесто увеличивается в два-три раза и готово. Его остается лишь слегка вымешать в муке и сформировать в гладкий, красивый шар. Все, опарное тесто готово. Оно буквально "дышит", очень приятно с таким работать. Выпечка из опарного дрожжевого теста всегда получается воздушной, пышной. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 35 больших пирожков или беляшей. По вкусу тесто нейтрально, а для сладкой выпечки можно не добавлять соль и всыпать побольше (по вкусу) сахара. Опара позволяет тесту с большим количеством сдобы (молоко, яйца, масло) легко подниматься и не опадать. Естественно, сдобная выпечка более вкусная и нежная, поэтому не бойтесь "связываться" с опарой, не так уж это сложно и долго, по-моему, даже наоборот, тесто подходит быстрее, что экономит время. Из дрожжевооо опарного теста можно готовить сладкие и соленые пирожки, булочки, дрожжевые пончики, печь пасхальные куличи, оладушки, кулебяки, пироги с начинками. А еще можно заготовить побольше, а остатки заморозить. После разморозки дрожжевое тесто не теряет своих свойств, а даже наоборот - улучшает. #пирожки #ДомашняяВыпечка #тесто #НесладкаяВыпечка