Идеальные хинкали без ошибок: подробный рецепт для новичков!

Ингредиенты для теста:
• 500 г муки (лучше использовать муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины)
• 200 мл воды (ледяная, это важно!)
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо (по желанию, для эластичности)
Ингредиенты для начинки:
• 500 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку)
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• 1 пучок кинзы (можно добавить петрушку или укроп)
• 1 стакан ледяной воды (для сочности начинки)
• Соль, перец, хмели-сунели, уцхо-сунели
1. Приготовление теста:
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Постепенно вливайте ледяную воду, постоянно помешивая. Если используете яйцо, добавьте его на этом этапе. Замесите тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре. Это сделает его более податливым.
2. Приготовление начинки:
Смешайте говяжий и свиной фарш в миске. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, кинзу, соль, перец и специи. Постепенно вливайте ледяную воду, тщательно перемешивая. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой. Поставьте начинку в холодильник на 20-30 минут, чтобы она "схватилась". Если хотите сделать хинкали еще сочнее, добавьте в начинку сливочного масла.
3. Лепка хинкали:
Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 30-40 г каждый).
Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (2-3 мм толщиной). Чем тоньше тесто, тем лучше, но оно не должно рваться. В центр круга положите 1-1,5 ст. л. начинки. Соберите края теста в складки, формируя "мешочек". Классические хинкали имеют 18-20 складок, но это требует практики. Главное — плотно залепить верх, чтобы бульон не вытек.
4. Варка хинкали:
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду. Не перегружайте кастрюлю — хинкали должны свободно плавать. Варите 8-10 минут. Хинкали готовы, когда они всплывают на поверхность.
Достаньте шумовкой и выложите на тарелку. Подавайте хинкали горячими, посыпав черным перцем. Классический способ есть хинкали: держать за "хвостик", откусить краешек, выпить бульон, а затем съесть остальное. "Хвостик" обычно не едят