Высокая кухня. Напиток из слонового навоза, или Как я делал чай из мусора. Из сорняков вокруг бани

Однажды «Аэрофлот» поступил некрасиво, не сказать подло, сказал: «На рейс продано слишком мало билетов» — и отменил. Мы с Главным Архитектором неожиданно и незапланированно застряли вдали от Родины больше чем на неделю.Не скажу, что мы особенно расстроились, учитывая, что когда ещё удастся попутешествовать за чужой счёт, а в оконцовке ещё и денег получить. Загорать и купаться в бассейне — интересно не слишком, мы решили потратить неожиданно свалившуюся неделю как-то поинтереснее, благо в столичном городе есть на что глянуть. Из древностей. Но не только.

И вот занесло нас в торговый центр «Сиам-Парагон». Место презабавнейшее, хотя нас, россиян, размерами торговых центров удивить сложно, но этим удалось.Соответственно, и всё остальное, включая то, что принято называть «фуд-корт» — этаж с заведениями общественного пожирания. Их там сотни, на любой вкус, но в основном, по понятной, надеюсь, причине, — азиатские. Как бы странно это ни звучало, именно это и стало проблемой.

Главный Архитектор внезапно ощутила острый приступ голода, и нужно было срочно что-то с этим делать. Казалось бы, не вопрос — вокруг сотня заведений, выбирай любое. Но!

Основное наше с женой отличие — она не любит ничего непривычного, а привычное — наоборот. Грубо говоря, устрица — это «фу-фу-фу, противная скользкая дрянь, а вот жареной картошечки, пожалуй, возьму две порции», а у меня — всё наоборот, обожаю незнакомое.

То, что для меня почти райское место, для неё — адовы муки выбора. «Знаю я их, они меня сейчас какой-нибудь гадостью из змеи накормят. Или пельменями из тараканов».

Ну а я — нисколечко не боюсь, даже представить не можете, какой я только в жизни гадости не пробовал. Из весьма гадостного — кофе Лювак.Добрые люди результаты его трудов собирают, промывают, сушат, обжаривают, смалывают и варят напиток. Ценители утверждают — после прохождения через зверушкин желудок кофе приобретает особый вкус и аромат. И шоколадные нотки.Как всё, что предназначено для «ценителей», цена на этот кофе, мягко говоря, слегка повышенная. Что, учитывая технологию производства, понять легко: желающих много, а зверушка маленькая. Как бы ни старалась, «готового продукта» — жалкая кучка.

Чтобы удовлетворить возрастающий спрос, к делу пытаются привлечь зверушек покрупнее. Слонов. Их кучки получаются не в пример увесистее, но, опять же, по словам ценителей, ароматом и вкусом сильно уступающие мусанговым.

К сожалению — или к счастью? — напитка из слонового навоза попробовать не удалось, так что ни подтвердить, ни опровергнуть не могу.

К счастью — или к сожалению? — ни слоны, ни мусанги в наших уральских лесах не размножаются, что вовсе не значит, что у нас нечем похвастаться. Чтобы из мусора, но задорого. Ещё как есть чем...

Любое относительно солнечное свободное место у нас моментально зарастает красивыми высокими сорняками по имени кипрей узколистный, более в народе известными как Иван-Чай. Хотя для его производства слонов не привлекают, но недавно я встретил его в продаже по «низкой цене, всего тысяча рублей за 500-граммовую упаковку».И стало мне интересно, что же такое я пропускаю, вдруг неизведанное волшебство вкуса с какими-нибудь оттенками? Покупать в магазине посчитал глупым, обошёл вокруг дома и нарвал полный пакет.

Это совсем просто — куст вымахивает метр и выше, обхватываешь стебель снизу и проводишь до верхушки. Получаешь большой пучок. Складываешь в пакет и обхватываешь следующий...

Минут за пять наполнил пакет и посчитал, что хватит. Не на продажу же, только испробовать. Даже с учётом, что половина самых некрасивых листьев — на выброс.

Отвёз в город и оставил в пакете. Чтобы листья «не задохнулись», пакет оставил открытым. На следующий день рассортировал и оставил только самые красивые и ровные. Остальное выкинул.

Мало кто знает, но чай — это не просто высушенные листья. Если высушить и заварить, получите обычную варёную солому. Причём это касается и обычного чая тоже. Чтобы получился чай, листья надо предварительно подвергнуть ферментации.Первое, что нужно сделать с листьями, — тщательно перетереть в ладонях и скатать в колбаски. И плотненько уложить в пластиковый контейнер. Мятая трава моментально выпускает сок, и начинается ферментация. Не путать с гниением.

Чтобы плоды трудов банально не засохли, накрыл крышкой и убрал в тёмное место. Под стол. Заглянул через три дня. Листья окончательно промокли и сильно потемнели. Что поразило больше всего — запах рваной зелени сменился, вы не поверите, сладковатым медовым.Чем дольше ферментация, тем насыщеннее итог. Но не стоит злоупотреблять, иначе рискуете реально сгноить. Лично я подождал ещё один день и посчитал, что достаточно.

Доставал колбаски, клал на доску и резал острым ножом. Старался совсем уж не мельчить, пусть чай будет модным, крупнолистовым. Жёсткие, недобродившие части выбросил. Без сожаления. И без того много вышло.

Нарезанное разложил на двух протИвнях. Один слегка «прожарил» в духовке с температурой 80°, второй — не стал. Сравним вкусы. Затем вынес на балкон и поставил в тенёчек. Пусть сохнут.

Каждый день приходил и ворошил. Чтобы сохли равномерно. Заодно проверял степень просушки. Через неделю листья окончательно потемнели и стали напоминать обычный чай. В отличие от него — более хрупкий и какой-то «тонкий».

Можно дегустировать. Начал с нежареного. Насыпал в кружку столовую ложку и залил кипятком. Листья моментально развернулись и принялись танцевать, красиво всплывая и погружаясь на дно. Цвет получился весьма красивым. Вот можете заценить, специально вышел сфоткать на солнышко.

Цвет — хорошо, но что со вкусом? Не цвета ради затевалось.

Вкус с ненавязчивым травяным привкусом и, что неожиданно, — с небольшой мятной ноткой. На языке довольно долго сидит слегка масляное терпкое послевкусие. Не могу определиться, нравится или нет, но ощущение точно не противное. Чтобы застрявший на языке первый результат не повлиял на ощущения от второго, прожаренный вариант заварил назавтра.

В принципе — то же самое, но, я бы сказал, в более «выпуклом варианте». Чуть темнее, чуть насыщеннее, чуть более терпкий.

Результатом скорее доволен, весьма неплохо, но всё же — для ценителей и обычного чая не заменит. Не то чтобы хуже, он другой. Можно заваривать время от времени, исключительно для разнообразия.

Ну и чтобы гостей удивить. Дескать, вот вам чай из сорняков. Экологически чистый и абсолютно бесплатный. Можете заценить.

И никаких коров и слонов, что характерно...

ПОДПИШИСЬ