Мясо для блюда «бефстроганов» – ликбез от Андрея Махова, шеф-повара знаменитого московского ресторана «Пушкин».

«Некоторые рекомендуют предварительно замораживать мясо для бефстроганов – дескать, так его потом проще нарезать на ломтики. Это в корне неправильно. Ведь говядина, а ее-то как раз и используют в классическом варианте этого блюда, при заморозке теряет значительную часть свои полезных веществ. Поэтому просто заточите как следует свой разделочный нож и не слушайте дилетантов».