Шашлык из свиной шеи 1 кг свиной шеи500 мл гранатового сока1 кг репчатого лука6 г молотого кориандра6 г молотой паприки4 г черного молотого перца10 г соли Шаг 1. Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки. Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось. Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом. Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов. Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале. Классический шашлык по-кавказски На 4 порции 1 кг говяжьей вырезки300 г лука12 г солиЧерный молотый перец Для соуса сацибели: 200 г томатов70 мл воды5 г сухой аджики1 зуб. чеснокаСоль и сахарПучок кинзыСпеции (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр) Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри. Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока. Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа. Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса. Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки. Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере. Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне. Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы. #Кулинария #БлюдаИзМяса