За вкус, пищевые достоинства, высокую урожайность, обилие различных сортов и видов капуста вошла в топ овощных культур многих стран мира. К тому же все ценные капустые достоинства легко сохранить на зиму. Потому заготавливают, квасят, маринуют и солят ее повсеместно. Квашеная капуста – это классика. Добавление соли и пряностей не только делает ее вкус богаче и интереснее, но и позволяет приготовить капусту быстрее, а сохранить дольше. Соль используют лишь в небольшой концентрации, чтобы не слишком затормозить действие молочнокислых бактерий. Кстати, добавки в капусту влияют не только на вкус. Пряности содержат немного фитонцидов, которые предотвращают распространение плесени и дрожжей, а дубовые или смородиновые листья привносят дубильные вещества для оптимальной консистенции и аппетитного хруста. ОсобенностИ капустной засолки Правильная капуста: берите крупные кочаны со светлыми листьями. Листья у такого овоща сочные, вкусные, слегка сладковатые. Наличие сладкого вкуса указывает на то, что листья скопили необходимое количество сахара. Много сахара: если капуста недостаточно сладкая, можно добавить 0,5-1% сахара от общей массы продукта. Минимум кислорода: капусту надо утрамбовывать как можно плотнее и (или) полностью покрывать рассолом. За уровнем необходимо постоянно следить и при необходимости доливать рассол. Оптимальная температура. Процесс брожения должен проходить при температуре 15-22ºС. Для ускорения ферментации можно выдержать емкость держать при комнатной температуре (18-20ºС). Готовую капусту надо хранить при температуре примерно от 0 до 5 градусов. Чистота. Все продукты, инструменты, рабочие поверхности и посуда должны быть в идеальном состоянии. 5 оригинальных рецептов засолки Капуста по-абхазски Вам понадобится: большой кочан капусты на 3-5 килограммов, 1 морковь, 1-2 стручка острого перца, 3-5 зубчиков чеснока, 20-40 г соли Как приготовить: Овощи помыть, морковь очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины. Чеснок почистить и измельчить в специальном гаджете. Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью. Поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать. Теперь можно перекладывать смесь в банки. Хранить в прохладном месте. Капуста по-карельски Вам понадобится: 3 кг капусты, 1 крупная морковь, 80 г соли, 2 ст.л. тмина Как приготовить: Подготовить емкость – дно должно быть покрыто цельными листьями капусты. Остальную капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, смешать. Добавить соль и семена тмина, перетереть до появления сока. Теперь переложить в подготовленную емкость, тщательно утрамбовывать, прикрыть капустными листьями, поставить под гнет. Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. В Карелии готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита! Цветная капуста по-польски Вам понадобится: 2 кг цветной капусты, 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Как приготовить: Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разрезать соцветия на кусочки 3-5 см в диаметре. Бланшировать 3-4 минуты в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной соли или 10 г соли на 1 л воды), остудить в холодной воде. Плотно уложить капусту в подготовленную посуду и залить рассолом. Сверху накрыть холщовой тканью или марлей, положить под гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место. Капуста по-японски Вам понадобится: 1 кг белокочанной капусты, 4 огурца, 3 ст. ложки измельченного корня имбиря, соль и соевый соус. Как приготовить: Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Овощи смешать, добавить соль и мелко нарезанный корень имбиря и помять рукой, чтобы выделился сок. Лишний сок отжать и заправить соевым соусом. Капуста готова уже через день. Но если ее утрамбовать в банку, она прекрасно сохранится в холодильнике некоторое время. Капуста по-грузински Вам понадобится: 1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, базилика, мяты и укропа, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Для заливки на 0,5 л воды: 25-30 г соли, 0,5 л винного уксуса. Как приготовить: Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, чеснок, 1 ч. ложку соли, залить водой и довести до кипения. В подготовленную емкость слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего хранить в холодном месте. К столу подавать без свеклы. #кулинария #рецепты