Ингредиенты: Мука пшеничная — 140 Грамм Яйцо куриное — 3 Штуки (1 яйцо - в тесто, 2 яйца - в начинку) Сливочное масло охлажденное — 60 Грамм (50 г - в тесто, 10 г - для тушения шпината) Холодная вода — 2 Ст. ложки (если понадобится для теста) Соль — 1 Щепотка Рикотта — 350 Грамм Шпинат — 100 Грамм Твердый сыр — 60 Грамм Перец молотый — По вкусу Мускатный орех — По вкусу Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Масло для теста должно быть холодным. Все ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 см. Для начала приготовим тесто. В комбайне смешайте муку, охлажденное сливочное масло и соль до получения крошки. Затем добавьте яйцо. Включите комбайн и замесите тесто, если тесто не будет собираться в шар, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды. Шар из теста расплющьте, оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Тем временем приготовим начинку. Шпинат вымойте, тщательно просушите. В сотейнике распустите 10 грамм сливочного масла, выложите шпинат и, накрыв крышкой, тушите до мягкости. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Разомните рикотту вилкой, добавьте натертый сыр. Готовый шпинат нарежьте и добавьте к рикотте с сыром. В отдельной миске разбейте яйцо и тоже добавьте в начинку. Посолите и поперчите по вкусу. Охлажденное тесто раскатайте, выложите в форму, руками сформируйте высокие бортики. Застелите тесто пергаментом, насыпьте крупу или горох, для того, чтобы при выпекании тесто не поднялось. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Через 15 минут выньте корж и уберите пергамент с крупой. Выложите начинку, распределите ее равномерно. Запекайте киш еще 30-35 минут. Когда киш будет готов, выключите духовку, откройте дверцу и оставьте киш остывать в ней минут на 15-20. Затем выньте киш и остудите при комнатной температуре. Киш со шпинатом и сыром готов, приятного аппетита!