Этот особый кляр для жарки часто используют в хороших ресторанах, где понимают ценность сохранения вкуса самой рыбы.

В отличие от более традиционных рецептов, в таком кляре вообще не используются яйца. Получается он невероятно воздушным: даже бюджетная треска или минтай в легком кляре получится кулинарным шедевром.
Ингредиенты:
Рыба (минтай, треска, лосось - филе) 300 грамм
Мука 1/2 стакана или 75 грамм
Минеральная газированная вода 1-3 столовых ложки
Пиво 1/2 стакана или 125 мл.
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Нарежьте филе рыбы на небольшие порционные кусочки. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Посолите и поперчите кусочки с обеих сторон по вкусу.В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте пиво, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
Консистенция должна быть довольно густой. Добавьте в кляр несколько столовых ложек минеральной воды и тщательно перемешайте. Можно добавить больше или меньше воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Тесто должно быть похоже на тесто для блинов.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло до примерно 150 градусов Цельсия. Окунайте каждый кусочек филе рыбы в приготовленный кляр, чтобы равномерно обмазать его. Аккуратно опускайте каждый кусочек рыбы в горячее масло. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.