Рагу со свининой, картофелем, баклажанами, помидорами и сладким перцем - прекрасный вариант сытного обеда или ужина.

А если слегка обжарить мясо и запечь с овощами в духовке, то и готовки получается минимум. Мясо и овощи готовятся в собственном соку, без добавления воды, сохраняют насыщенный вкус, цвет и аромат. Овощное рагу со свининой получается сытным, сочным и очень вкусным.
Продукты :
Свинина (окорок) - 800 г
Картофель - 380 г
Помидоры - 330 г
Баклажаны - 230 г
Перец болгарский желтый - 130 г
Перец болгарский красный - 130 г
Морковь - 65 г
Лук репчатый - 130 г
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 3 ст. ложки
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Петрушка свежая - 20 г
Мясо нарежьте кубиками среднего размера, на один укус.
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Разделите мясо на 2 части и, выкладывая порциями в сковороду, обжарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяности.
Выключите огонь, выложите всё обжаренное мясо в сковороду, слегка посолите и поперчите.
Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками.
Форму для запекания смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите в форму нарезанный лук, присыпьте паприкой, солью и чёрным молотым перцем (по щепотке).
Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружиями. Добавьте к луку морковь и распределите равномерным слоем.
Выложите в форму половину количества обжаренного мяса.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, примерно такого же размера, что и мясо.
Добавьте картофель и чеснок в форму к остальным ингредиентам. Слегка все присолите и поперчите.
Баклажан нарежьте кубиками среднего размера. Разложите кусочки баклажана поверх картофеля.
Добавьте в форму оставшееся мясо, вместе с маслом и соком, образовавшимся в процессе жарки.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кубиками. Добавьте нарезанный перец в форму к остальным ингредиентам.
Помидоры нарежьте кубиками примерно того же размера, что и сладкий перец. Выложите слой помидоров поверх сладкого перца. Слегка посолите и поперчите.
Примерно половину зелени петрушки мелко нарежьте и присыпьте блюдо.
Герметично закройте блюдо с мясом и овощами фольгой. Поместите блюдо в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 90 минут.
Готовое рагу извлеките из духовки и снимите фольгу.
Мелко нарежьте оставшуюся петрушку и присыпьте блюдо.