Скумбрия в духовке с овощным соусом

Рецепт быстрый, простой, а самое главное - вкусный! Скумбрия в духовке с овощным соусом получается нежной и мягкой.
Рецепт:
Скумбрия 2 шт.
Красный перец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Лук репчатый большой 1 шт.
Соевый соус 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Лук зелёный
Рыбу очистить, обязательно убрать жабры и порезать рыбу на кусочки не до конца.
Рыбу хорошо промываем водой. Далее солим, перчим по вкусу со всех сторон.
Форму для запекания застелить пекарской бумагой (не обязательно), смазать растительным маслом. Переложить рыбу в форму.
Запекать при 200° около 35 - 45 минут.
Пока рыба запекается сделаем соус.
Лук режем кубиками и обжариваем, пока он не подрумянится. Далее нарезаем помидор, перец кубиками или соломкой и добавляем к луку. Помешивая готовим 5 - 8 минут. К овощам добавляем соевый соус, солим, перчим по вкусу, все хорошо перемешиваем и снимаем с плиты.
Готовую рыбу переложить на блюдо, в центр выложить овощной соус, посыпать зелёным луком.
Это очень вкусная идея для семейного ужина или праздничного стола! Дополнить блюдо можно рисом или отварной картошечкой!
Приятного аппетита!