📌Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму)

Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны - 700 г
- Помидоры - 700 г
- Перец болгарский - 350 г
- Огурцы - 350 г
- Лук репчатый - 150 г
- Уксус столовый 9 % - 35 мл
- Масло растительное без запаха - 100 мл
- Соль - 0,5 ст. ложки
- Сахар - 1,5 ст. ложки
Способ приготовления:
1. Подготовьте все ингредиенты. Все овощи должны быть хорошего качества, без признаков порчи и механических повреждений.
Помидоры выбирайте спелые, сочные и вкусные. Я использую сладкий перец разных цветов - это добавит красок готовому блюду. Все овощи хорошо промойте;
2. Помидоры нарежьте произвольными кусочками;
3. Помидоры измельчите любым удобным для вас способом. Я измельчила погружным блендером сразу в казане для варки. Томатное пюре доведите до кипения на умеренном огне. На это уйдёт минут 5-8;
4. Тем временем лук и сладкий перец очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, а перец - некрупными полосками;
5. Нарезанные овощи отправьте к кипящей помидорной массе. Перемешайте;
6. Промытые огурцы нарежьте кружочками, не тонкими;
7. Огурцы сразу добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте;
8. У баклажанов отрежьте края. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками;
9. Выложите баклажаны в казан;
10. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая;
11. Смесь дошла до кипения, но сока ещё маловато (как на фото). По мере кипения овощи будут выделять сок и его станет больше. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 30 минут, время от времени помешивая. Можно немного прикрыть казан крышкой;
12. А пока подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Потом хорошо промойте под проточной водой;
13. Возьмите подходящую кастрюлю. Влейте в неё воду почти до самого верха и доведите до кипения. Отправьте промытые крышки в кастрюлю. Сверху установите чистую решётку, на неё поместите баночки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. Вода в кастрюле должна побулькивать, а пар подниматься в банки;
14. Стерильные банки и крышки поместите на чистую решётку или кухонное полотенце;
15. Прошло 30 минут тушения овощей, уже выделилось достаточно сока. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло без запаха, столовый 9% уксус. Перемешайте, дайте содержимому закипеть. Готовьте на небольшом огне ещё 10 минут, периодически помешивая;
16. Попробуйте на вкус и, если понадобится, отрегулируйте на своё усмотрение;
17. Горячий салат разложите по стерильным баночкам почти до самого верха. (У меня есть специальное приспособление, чтобы не разбрызгивать заготовку.);
18. Плотно укупорьте крышками и переверните банки. Укутайте в тёплое полотенце и оставьте до полного остывания (можно на ночь).
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 банки объёмом по 500 мл и ещё около 450 мл осталось на пробу;
19. Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму) готов. Для хранения используйте тёмное прохладное место;
20. Такой салат можно подать в качестве самостоятельной закуски, а также к мясным, рыбным блюдам или гарнирам.
👍Приятного Вам аппетита и вкусных заготовок!