Блинный тортик 🌷

БЛИНЫ:
▪️Смесь муки (70 г рисовой, 20 г кукурузной, 40 г зелёной гречки)
▪️370 г воды + 3 ст.л воды во время жарки
▪️1 ч.л без горки! псиллиума (измельчённого в кофемолке)
▪️15 г масла (желательно, которое не застывает, у меня виноградных косточек)
▪️Щепотка соли
▪️1 ч.л пудры эритрита
•Смешиваем сухие ингредиенты.
•Вливаем воду и масло.
•Перемешиваем хорошо венчиком.
•Оставляем минут на 5-10. В это время можно сварить крем)
•Жарим блины обычным способом на огне чуть выше среднего.
•У меня блины 16 см. Получилось 12 штук.
•Обязательно готовые блины складываем друг на друга, например, в другую сковородку. И накрываем крышкой. Они должны быть очень мягкими для торта, не старайтесь сделать их поджаристыми.
•Через каждые 3 блина я добавляю в массу по 1 ст.л воды, так как масса густеет.
КРЕМ:
▪️110 г кокосового молока (жирного)
▪️40 г воды (или нежирного растительного)
▪️40 г сиропа топинамбура
▪️10 г рисовой муки
▪️Ваниль или 1 ч.л ванильного экстракта
▪️35 г нерафинированного какао-масла или нераф. кокосового)
•В сотейнике смешиваем молоко, воду, сироп, муку и ваниль. Можно пробить блендером.
•Варим после закипания ещё полминуты. Масса густеет, постоянно помешиваем.
•Когда масса стала чуть тёплой, добавляем растопленное масло. И хорошо пробиваем погружным блендером до однородности.
•Убираем в холодильник.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СЛОЙ:
▪️60 г любого густого варенья/ джема. Например: клубника, манго, черника, вишня, апельсин.
Я уварила размороженные ягоды с подсластителем и небольшим количеством агар-агара.
СОБИРАЕМ:
Крем, блины и варенье должны быть охлаждёнными, иначе крем потечет при сборке.
На каждый блин намазываем примерно 20 г крема. Если любите, когда крема много, или планируете оставить его на длительную стабилизацию в холодильнике, можно сварить чуть больше крема.
На один из блинов, у меня девятый, вместо крема наносим ~40 г варенья.
Оставшееся варенье смешаем с оставшимся кремом для украшения торта.
Я собирала в кольце, можно без.
Украсила миндальными лепестками и
кедровыми орешками.
Этот торт не требует долгой стабилизации, у меня стоял в холодильнике накрытым, примерно 3-4 часа.
Приятного аппетита!