По этому рецепту заготовка получается невероятно ароматной, с приятной остринкой.

Ингредиенты

Кабачки
2 кг
Помидоры
1¹⁄₂ кг
Болгарские перцы
2–3 штуки
Морковь
500 г
Растительное масло
150 мл
Сахар
150–200 г
Соль
2–3 ст. ложки
Чеснок
100 г
Острый перец
1 штука
Уксус 9%-й
140 мл

Приготовление

1․
Очистите кабачки от кожицы и семян. Нарежьте небольшими кубиками.

Если кабачки молодые, чистить их не нужно. В ингредиентах указан вес очищенных овощей.
2․
Помидоры и болгарские перцы нарежьте крупными кусочками. Измельчите их с помощью мясорубки в кастрюлю.

3․
Морковь натрите на мелкой тёрке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте морковь за несколько минут. Снимите с огня.

4․
Поставьте на плиту кастрюлю с томатной массой. Добавьте морковь, сахар и соль, перемешайте.

Не кладите сразу весь сахар и соль, лучше сперва попробовать на вкус.
5․
Доведите до кипения. Закиньте в соус кабачки и варите 30–40 минут.

Не переваривайте овощи. Кабачки не должны разваливаться.
6․
Взбейте в измельчителе чеснок и острый перец вместе с семенами.

Можно взять ещё больше перца и чеснока, если любите поострее.
7․
В конце варки положите острую заправку в салат и готовьте ещё 5 минут.

8․
Влейте уксус, перемешайте и через минуту снимите с огня. Разложите салат «Тёщин язык» из кабачков по стерилизованным банкам, закатайте.