Приготовьте на зиму вкусную икру из баклажанов с помидорами, перцем, луком и морковью по этому простому рецепту.

Ингредиенты

Баклажаны
1¹⁄₂ кг
Соль
по вкусу
Репчатый лук
700 г
Растительное масло
400 мл
Морковь
700 г
Болгарские перцы
800 г
Помидоры
1 кг
Кетчуп
2–3 ст. ложки
Чеснок
1 головка
Острый перец
по вкусу
Петрушка или укроп
1 пучок
Сахар

Приготовление

1․
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Посолите, перемешайте и оставьте, пока занимаетесь другими ингредиентами.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.
2․
Лук нарежьте мелкими полосками. В сковороде разогрейте часть масла, слегка обжарьте лук.

3․
В большую кастрюлю с толстым дном или в казан влейте часть масла, поставьте на минимальный огонь. Переложите туда лук.

4․
Морковь натрите на крупной тёрке. Влейте ещё масло в сковороду и чуть-чуть обжарьте морковь.

5․
Болгарские перцы нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к моркови. Периодически помешивайте лук и морковь.

6․
Мелко порубите помидоры и выложите к луку. Немного увеличьте огонь. Томите 15 минут, затем добавьте к помидорам кетчуп.

7․
Баклажаны отожмите от выступившей жидкости. Выложите к томатам баклажаны и морковь с болгарским перцем.

8․
Перемешайте и готовьте около 45 минут на среднем огне. Овощи должны стать очень мягкими.

9․
Измельчите чеснок, острый перец без семян и зелень. Добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и солью.

10․
Доведите до кипения и тушите ещё 15–20 минут. Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. После остывания храните в прохладе.