Ватрушки с творогом по ГОСТу — проверенный временем рецепт

Готовим сегодня вкусные ватрушки с творогом по гостовскому рецепту из нормативного сборника рецептур для предприятий общественного питания. Тесто для этой выпечки готовилось опарным способом с использованием живых прессованных дрожжей. Из-за небольшого количества жира по рецепту тесто в итоге получается очень легким и воздушным.

По рецептуре в тесто добавляется маргарин, который вполне можно заменить на сливочное масло. Изюма, которым украшены ватрушки в нашем случае, исходный рецепт не предполагал, и вы вполне можете испечь ватрушки без него.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука высшего сорта – 641 г.
Сахар – 34 г.
Маргарин – 29 г.
Соль поваренная – 5 г.
Дрожжи свежие – 20 г.
Молоко – 258 г.
Яйца куриные – 55 г. (1 шт.)
Изюм, ванильный сахар – по желанию.
Для начинки:
Творог – 792 г.
Яйца куриные – 110 г. (2 шт.)
Сахар – 85 г.
Сливочное масло – 35 г.
Мука пшеничная – 38 г.
Ванилин – 0,5 г.

Как приготовить:

Свежие дрожжи разводим теплым молоком, всыпаем ложку сахара и 120 г муки. Размешиваем все хорошенько, накрываем миску крышкой и держим в тепле 30-40 минут.

Опара готова. Она хорошо поднялась, запузырилась, увеличилась в объеме вдвое.

Остальной сахар взбиваем с яйцом, солью и ванильным сахаром. Вливаем в миску с опарой.

Сюда же добавляем чуть растопленный мягкий маргарин, просеиваем остальную муку и замешиваем тесто.

Миску с тестом помещаем в полиэтиленовый пакет, накрываем хлопковым полотенцем и оставляем в самом теплом месте минимум на 1 час. В процессе брожения тесто необходимо пару раз обмять, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.

Для творожной начинки объединяем в миске творог, яйца, сахар со сливочным маслом и муку.


Творог желательно протереть через металлическое сито.

Все хорошенько размешиваем и пока убираем в холодильник.

Из подошедшего теста формируем шарики весом примерно по 70 г и раскладываем их на расстоянии на подготовленный противень.
Из подошедшего теста формируем шарики весом примерно по 70 г и раскладываем их на расстоянии на подготовленный противень.

Слегка прижимаем шарики сверху, чтобы получились лепешечки. Оставляем для расстойки на 15-20 минут.

Слегка прижимаем шарики сверху, чтобы получились лепешечки. Оставляем для расстойки на 15-20 минут.

Заполняем творожной начинкой углубления в лепешках, добавляем по желанию изюм и смазываем поверхность ватрушек взбитым яйцом. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до получения румяной корочки в течение 18-20 минут.

Следите за температурой и учитывайте особенности вашей плиты.

Заполняем творожной начинкой углубления в лепешках, добавляем по желанию изюм и смазываем поверхность ватрушек взбитым яйцом. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до получения румяной корочки в течение 18-20 минут.

Следите за температурой и учитывайте особенности вашей плиты

Остужаем наши ватрушечки на решетке.