Лабскаус по-ганзейски — розовое рагу с глазуньей и сельдью

Яркое, сытное и очень домашнее блюдо, пришедшее с северных морей. Говядина, свёкла, картофель и жареное яйцо — идеальный ужин для пасмурного дня.

История блюда

Лабскаус родился в корабельных каютах: его варили из продуктов, которые долго хранились. Позже блюдо стало любимым и на суше. В ганзейских городах Северной Европы в него добавили свёклу, глазунью и сельдь — так появилось праздничное и насыщенное по вкусу рагу.

Ингредиенты на 4 порции:

• Говядина варёная — 500 г
• Картофель — 800 г
• Свёкла отварная — 2–3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт.
• Сельдь слабосолёная — 2–4 кусочка
• Яйца — 4 шт.
• Масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Если говядина недоступна — подойдёт тушёная свинина. Свёкла может быть консервированной без уксуса. Сельдь можно заменить на скумбрию или копчёную рыбу.

Пошаговое приготовление:

1). Отварите картофель и свёклу до готовности.
2). Измельчите мясо, свёклу натрите.
3). Обжарьте лук до золотистого цвета.
4). Смешайте мясо, картофель, свёклу и лук, приправьте.
5). Часть картофеля разомните — рагу станет гуще.
6). Обжарьте глазунью на сковороде.
7). Выложите рагу в тарелку, сверху — яйцо.
8). Украсьте кусочками сельди и солёными огурцами.