Как глутамат натрия оказался на кухнях мира — и нужен ли он нам?

Удивительно, но история глутамата натрия показывает, как наука помогает нам раскрыть новые грани привычных продуктов.
Впервые чистый глутамат был выделен из морских водорослей японским профессором в начале XX века, потому что он искал главную изюминку вкуса. Вместо экзотики японской кухни, мы получили универсальную добавку — она теперь на столах и в России!
Любопытный факт: вещества глутамата натрия и природной глутаминовой кислоты абсолютно идентичны. Неважно, получены они из водоросли или с помощью бактерий — для организма эта соль действует одинаково.
Наши привычные блюда всегда содержали глутамин — белки в мясе, бобах, молоке, орехах, да даже в овощах. Он выполняет важную функцию — посылает нашему организму сигнал «вкусно и сытно!», одновременно участвуя в обмене веществ и работе нервной системы. Даже наше тело самостоятельно синтезирует глутаминовую кислоту, значит, она нужна нам от природы.
А что насчёт страшилок? Удивительно, но съесть опасное количество просто невозможно: при передозе вкус блюда сильно испортится, съесть такой объём никто не сможет! Наукой подтверждено: миф о переедании из-за глутамата не имеет под собой основы — переедаем мы чаще по другим причинам.
Глутамат — лишь выделенная часть естественных вкусов, таких же, как кислинка лимона или аромат специй из семейного плова. Ему нет равных по доказанности действия, и уж точно он не стоит того, чтобы лишний раз волноваться о будущем семьи.
Россия сильна традициями и наукой: выберем лучшее, опираясь на доброе, вечное и родное.
Пробовали ли вы приготовить привычное блюдо без глутамата — изменился ли вкус? Пишите свои наблюдения!