Предыдущая публикация
КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ.
РЕЦЕПТ С СЕКРЕТАМИ. Я уже говорила как-то, что лучшими днями для закваски капусты являются "мужские" дни: понедельник, вторник, четверг. А самая вкусная и хрустящая капуста та, что сделана руками мужчин. Мои мужчины давно капусту квасят без моего участия. Вот и сегодня, в понедельнике, с самого утра устроили себе этот квест, с которым справились меньше, чем за два часа. Это рецепт моей бабушки или даже прабабушки.
Просто в деревне когда-то капусту квасили бочками. Часть капусты в бочку рубили мелко, а часть резали большими кусками. Небольшие вилки резали на 4 части. В бочки с капустой так же закладывали и яблоки, пепенку и антоновку. Капусту в бочки меряли ведрами и соль добавляли исходя из ведра. Исходя из ведра, опыта и практики я вывела свой идеальный рецепт закваски капусты, который никогда меня не подводит.
И так... На 3-х литровую банку берем 2 столовые ложки с приличной горкой каменной соли, 2 столовые ложки с горкой (сколько наберется) сахара, растворяем в холодной не кипяченой воде примерно на 1,5 литра и заливаем в банку с капустой. Не доливаем до края примерно на 3 пальца. Капусту надо уложить плотно, но не утрамбовывать сильно.
Все знают, что пока капуста прокисает, она выделяет не самые приятные ароматы. Так вот, небольшой секретик. Чтобы капуста не воняла, была крепкая и хрустящая и быстро отдала свою горечь, в каждую банку достаточно воткнуть небольшой, размером со спичку, яблоневый, грушевый или смородиновый прутик.
Клюкву и морковку добавлять по вкусу. У нас все любят, чтобы морковки было много, да и клюквы не мало, пошло почти килограмм на 7 банок.
Капусту в банках надо протыкать березовой или липовой палочкой как минимум 3 раза в день, но можно и чаще. Для закваски капуста стоит при комнатной температуре 4-5 дней. Если готова, то можно убрать на балкон или в холодильник. О полезных свойствах писать не буду, они известны с давних времен.
Все, кто любит квашеную капусту, спешите приготовить ее завтра или в четверг. Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев