Гурьевские блины.

Очень точную характеристику блина, как ритуального кушанья, дал Александр Иванович Куприн:
«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». На первый взгляд такое описание может показаться высокопарным. Но так может подумать только тот, кто никогда не пробовал настоящих масляных ноздреватых русских блинов.Этот рецепт из книги «500 рецептов славянской трапезы», когда – то подаренной мне мужем. В разделе мучные и крупяные блюда есть различные виды блинов, в том числе «Гурьевские» блины. На первый взгляд совершенно обычный набор продуктов, но блины получаются волшебными, на ощупь бархатными. Уже пекла различные виды блинов, но этот рецепт остается одним из любимых.
Ингредиенты для теста:
2 ст. пшеничной муки (стакан 200 мл)
~1 ст. теплой воды
5 яиц
100 гр. сливочного масла (либо растительное)
2,5 ст. кислого молока (простокваши)
3-4 ст. л. сахара
соль по вкусу
Процесс:
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и солью.
Добавить кислое молоко и растопленное сливочное масло (иногда я его заменяю на растительное) и просеянную муку.
Тесто очень хорошо взбить, чем лучше его взбить, тем вкуснее будут блины. Я, взбивала тесто блендером, и от этого оно стало шелковистым, а блины после выпечки становятся бархатными.
Оставить тесто на час «отдохнуть», накрыв его салфеткой.
Затем, белки взбить в пену со щепоткой соли и...
аккуратно вмешать в тесто. Тесто после «отдыха» станет более густым, по этому, нужно влить около стакана теплой воды и аккуратно перемешать, что бы, не усели белки.
Выпекать блины обычным способом на хорошо разогретой сковороде. Я пеку по старинке на чугунной сковороде, предварительно хорошенько её раскалив. Первый раз смазать сковороду маслом, в последующем этого делать не надо.
По желанию блины можно смазывать маслом, я этого не делала, т.к. блинчики итак довольно вкусные и «сливочности» в них достаточно. Подавать блины с вареньем, растопленным маслом либо со сметаной.
Приятного!!
Автор: ‎Зарина Кудако‎