Предыдущая публикация
Марийские «трёхэтажные» блины.
Соседка по деревне поделилась рецептом марийских «трёхэтажных» блинов. Удивительное старинное блюдо.
Мы живём в удивительном крае — Марий Эл.
Мари — это одна из малых народностей финно-угорской группы. Марийцы язычники с самобытным интересным укладом жизни. Мы много рассказываем ребятишкам про родной край, читаем марийские сказки хотя сами не приналежим к этой нации. Мы хотим чтобы они запомнили свою малую родину как прекрасное место с уникальными традициями.
Одна из них — «трёхэтажные» блины. По-марийски называются «Коман мелна» и переводится как «слоёные блины». Традиционно их пекут на национальные свадьбы и обязательно на марийскую Масленицу.
Пекут коман мелна обязательно в печи, но современный вариант можно испечь и в духовом шкафу, и в сковороде.
Мы встречали здесь в Марий Эл несколько вариантов приготовления, которые незначительно отличаются. Я взяла тот, про который рассказывала соседка по деревне — чистокровная луговая мариечка. Я всё взвесила, приведу граммовки в конце статьи.
«Этажи» состоят из разного теста.
Первый слой — ржаное тесто. Консистенцией оно как на пельмени. Его нужно раскатать по размеру сковороды толщиной как на пельмени.
Первый слой обжаривается на растительном масле. В масло соседка обмакивала льняную тряпочку и ею смазывала сковороду.
Многие хозяйки используют для первого слоя и тесто на пшеничной муке. Мы делали оба варианта, они оба вкусны. Но вариант на ржаной муке нам показался вкуснее.
Затем блин переворачивается (некоторые не переворачивают) и смазывается вторым тестом — овсяная мука разведённая простоквашей до консистенции густой сметаны. В современном варианте вместо простокваши можно использовать кефир или разведённую сметану.
Если печь в сковороде на огне, а не в печи, нужно закрыть крышкой после нанесения второго слоя.
Когда второе тесто схватится, наносится третий слой: полба, пшено или овсяная крупа, замоченная на ночь в сметане. Я использовала полбу, но после замачивания она мне показалась чуть твердоватой, поэтому я её в блендере немного разбила и дала ещё час постоять.
Третий слой наносится толстым слоем и снова запекается в печи до румяной корочки.
Если печёте на сковороде, нужно закрыть крышку, дождаться пока верхнее тесто чуть схватится и перевернуть чтобы образовалась корочка.
Готовый блин густо смазать растопленным сливочным маслом.
Состав:
Первое тесто:
250 грамм ржаной муки,
2 яйца,
щепотка соли.
Второе тесто:
овсяная мука 150 грамм,
простокваша 250 грамм.
В зависимости от жирности простокваши и помола муки тесто может получаться разной консисиенции. Нам нужна консистенция густой сметаны. Когда это тесто чуть постоит, оно станет гуще.
Третье тесто:
полба,
пшено или овсяная крупа (можно «геркулес») 100 грамм,
сметана жирная деревенская 350 мл. Если получится слишком густо, разбавить ещё сметаной.
Вот здесь на срезе хорошо видны блинные «этажи».
Это очень сытное блюдо! Масло, сметана, простокваша — очень вкусно.
Приятного аппетита!
Источник : https://zen.yandex.ru/media/downshifters/sosedka-po-derevne-podelilas-receptom-mariiskih-trehetajnyh-blinov-udivitelnoe-starinnoe-bliudo-5e416a8b1a564a35be6a91bb
Следующая публикация
Комментарии 1