Салат "Кубанский" - Вкус лета в банке!

Привет, дачники-огородники! Урожай радует, а значит, пора готовить запасы на зиму! Делимся проверенным рецептом салата "Кубанский" - яркий, ароматный и очень вкусный!
Что нам понадобится (на большой объем, около 6 литров):
• Капуста белокочанная - 2 кг (2,5 кг, если кочан большой)
• Помидоры спелые, мясистые - 2 кг
• Морковь - 1,5 кг
• Огурцы свежие, крепкие - 1,5 кг
• Перец сладкий (болгарский) разных цветов - 1,5 кг
• Перец острый (чили), небольшой - 1-2 шт (или 10-20 грамм, ориентируйтесь на остроту)
• Перец черный горошком - 30 шт
• Лавровый лист - 6 шт
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное или рапсовое, без запаха) - 500-600 мл
• Уксус винный (6% или 9%) - 200-250 мл (можно больше, пробуйте!)
• Сахар - 150 гр
• Соль крупная, не йодированная - 3-3,5 ст.л.
Как готовим:
1. Подготовка овощей: Это самый важный этап!
• Капусту тонко шинкуем.
• Морковь чистим и трем на крупной терке.
• Помидоры моем и нарезаем кубиками среднего размера. Если помидоры водянистые, можно удалить часть семян.
• Огурцы моем и нарезаем кубиками, как и помидоры или можно кружочками. Если шкурка толстая, можно ее очистить.
• Перец сладкий очищаем от семян и нарезаем соломкой.
• Перец острый мелко нарезаем.
2. Смешиваем все в большой емкости: В огромной миске или кастрюле тщательно перемешиваем все нарезанные овощи.
3. Добавляем ароматы: Вливаем масло, уксус, добавляем черный перец горошком, поломанный на кусочки лавровый лист, сахар, соль и нарезанный острый перец (если используете).
4. Настаиваем: Хорошенько перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Оставляем на час, чтобы овощи дали сок.
5. Регулируем вкус: После того, как салат настоится и даст сок, обязательно пробуем! Добавляем соль, сахар или уксус по вкусу. Помните, что в процессе варки вкус может немного измениться, поэтому лучше немного "пересолить/пересластить/перекислить".
6. Варка: Перекладываем салат в большую кастрюлю. Доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Если хотите, чтобы огурцы были более хрустящими, время варки можно сократить до 10 минут.
7. Стерилизация банок и крышек: Пока варится салат, занимаемся банками!
• Тщательно моем банки с содой.
• Стерилизуем удобным способом: над паром (10-15 минут), в духовке (при 150°C, 10 минут), в микроволновке (налив немного воды на дно, 3-5 минут).
• Крышки кипятим в течение 5 минут.
8. Закатываем: Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, чтобы выпустить воздух. Заливаем маринадом до самого верха. Закручиваем стерильными крышками.
9. Переворачиваем и укутываем: Переворачиваем банки вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом или пледом. Оставляем так до полного остывания (обычно на сутки).
10. Хранение: Храним в прохладном, темном месте: в погребе, кладовке или холодильнике.
Важные советы:
• Не бойтесь экспериментировать со специями! Можно добавить семена укропа, кориандр, горчичные зерна.
• Обязательно пробуйте салат в процессе приготовления и корректируйте вкус под себя!
• Соблюдайте правила стерилизации, чтобы избежать порчи консервации!
Приятного аппетита и удачных заготовок!