Предыдущая публикация
31.
КЛЁЦКИ ИЗ МУКИ, ТВЁРДЫЕ
Выдать: 2 яйца, 2 ложки муки.
2 желтка, 2 ложки муки, 3 ложки воды посолить, хорошо размешать, прибавить 2 взбитых белка и опускать в суп ложкой, смоченной в воде, за 10 - 15 минут перед подачей. Можно брать муку пополам с манной крупой.
32. КЛЁЦКИ ИЗ МУКИ, РЫХЛЫЕ
Выдать: Как сказано в № 31 и 1 - 2 ложки чухонского масла.
.
Делают как в № 31, но только прибавляют ещё 1 или 2 ложки масла.
32а. Или
Выдать: 1/2 фунта чухонского масла, 1 1/2 стакана муки, большую щепоть рубленой зелени укропа или петрушки(кто что любит).
Растопить 1/4 фунта масла и вскипятить его с 1/2 стаканом воды и в этот кипяток всыпать 1 1/2 стакана муки, дать остыть и продолжать, как сказано в №31 или №32. Сюда, кто любит, можно прибавить рубленой зелени укропа или петрушки.
33. КЛЁЦКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА ИЛИ СУХАРЕЙ
Выдать: всё то, что сказано в № 31, но вместо муки брать толчёных и просеянных белых сухарей.
Сухари смешивают с яйцами, прибавляют масла, солят, всё хорошо размешивают и опускают ложкой, перед отпуском, в суп, один раз прокипятить.
34. КЛЁЦКИ ПО-ШВЕДСКИ
Выдать: 3 ложки чухонского масла, 4 яйца, 2 ложки муки.
Растопленное масло мешают на льду, пока побелеет и сделается густо ; тогда прибавляют 2 желтка и 2 целых яйца и опять хорошо размешивают, наконец, прибавляют ещё 2 ложки муки, 2 взбитых в пену белка, размешивают, делают клёцки и опускают в суп за 10 минут перед подачей на стол.
35. КЛЁЦКИ ИЗ ПЕЧЁНКИ
Выдать: 1 фунт телячьей печёнки, 2 ложки муки, 2 сырых яйца, 1 ложку чухонского масла, немного соли и перца.
Отваренную в солёной воде печёнку остужают и натирают на тёрке и 1 стакан ея смешивают с 2 ложками муки, 2 сырыми яйцами, 1 ложкой масла и немного перцу; перед подачей, за 10 минут, опускают в суп.
36. КЛЁЦКИ ИЗ КРУП
Выдать: 1 стакан круп, 2 ложки муки, 1 яйцо, немного соли.
Делают из каких-либо круп кашу размазню, отваривая перемытую крупу в бульоне или на молоке, дают остыть, прибавляют немного муки, яиц, солят и делают клёцки, опуская их в суп за 5 минут перед подачей на стол.
37. КЛЁЦКИ ЯИЧНЫЕ
Выдать: 5 яиц, 1 стакан молока, 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, 1 ложку коровьего масла.
5 сырых яиц смешивают с 1 стаканом молока, прибавляют 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, солят и вливают на сковороду с маслом, поджаривают; когда яичница эта поспеет, еë режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в бульон.
38. КЛЁЦКИ ИЗ РАКОВ
Выдать: 2 ложки ракового масла № 758, 2 яйца, 2 ложки сухарей,1 ложку молока, 20 раков, немного перцу и соли.
2 ложки ракового масла № 758, 2 желтка, 2 ложки сухарей, смоченных в одной ложке молока, мелко рубленого мяса с 20 варёных раков солят, прибавляют, если желают, немного перцу ; прибавив 2 взбитых белка, клëцки опускают в суп.
39. КЛЁЦКИ ИЗ РЫБЫ
Выдать как в № 38, но вместо раков выдать 1/2 фунта рыбы /мякоти /.
Делают как в №38, но вместо раков берут жареной или варëной, а ещë лучше сырой рыбы.
40. КЛЁЦКИ ИЗ ТВОРОГА
Выдать : 2 ложки творога, 2 ложки масла коровьего, 4 яйца, 2 ложки муки, 2 ложки сметаны.
Протëртый творог, масло, яйца мешать, пока хорошо вспенится; потом прибавить две ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и опускать клёцки за 10 минут перед подачей на стол.
****************************************************************************************
#4окт2024кулинарнаякнига10лм
Продолжение Кулинарной книги, смотрите 17 октября
Выдать: 1 фунт телячьей печёнки, 2 ложки муки, 2 сырых яйца, 1 ложку чухонского масла, немного соли и перца.
Отваренную в солёной воде печёнку остужают и натирают на тёрке и 1 стакан ея смешивают с 2 ложками муки, 2 сырыми яйцами, 1 ложкой масла и немного перцу; перед подачей, за 10 минут, опускают в суп.
36. КЛЁЦКИ ИЗ КРУП
Выдать: 1 стакан круп, 2 ложки муки, 1 яйцо, немного соли.
Делают из каких-либо круп кашу размазню, отваривая перемытую крупу в бульоне или на молоке, дают остыть, прибавляют немного муки, яиц, солят и делают клёцки, опуская их в суп за 5 минут перед подачей на стол.
37. КЛЁЦКИ ЯИЧНЫЕ
Выдать: 5 яиц, 1 стакан молока, 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, 1 ложку коровьего масла.
5 сырых яиц смешивают с 1 стаканом молока, прибавляют 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, солят и вливают на сковороду с маслом, поджаривают; когда яичница эта поспеет, еë режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в бульон.
38. КЛЁЦКИ ИЗ РАКОВ
Выдать: 2 ложки ракового масла № 758, 2 яйца, 2 ложки сухарей,1 ложку молока, 20 раков, немного перцу и соли.
2 ложки ракового масла № 758, 2 желтка, 2 ложки сухарей, смоченных в одной ложке молока, мелко рубленого мяса с 20 варёных раков солят, прибавляют, если желают, немного перцу ; прибавив 2 взбитых белка, клëцки опускают в суп.
39. КЛЁЦКИ ИЗ РЫБЫ
Выдать как в № 38, но вместо раков выдать 1/2 фунта рыбы /мякоти /.
Делают как в №38, но вместо раков берут жареной или варëной, а ещë лучше сырой рыбы.
40. КЛЁЦКИ ИЗ ТВОРОГА
Выдать : 2 ложки творога, 2 ложки масла коровьего, 4 яйца, 2 ложки муки, 2 ложки сметаны.
Протëртый творог, масло, яйца мешать, пока хорошо вспенится; потом прибавить две ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и опускать клёцки за 10 минут перед подачей на стол.
****************************************************************************************
#4окт2024кулинарнаякнига10лм
Продолжение Кулинарной книги, смотрите 17 октября
Следующая публикация
Нет комментариев