Мясо – для жаркого, печень – для соуса

Печень – один из тех субпродуктов дичи, который не просто употребляется в пищу, а служит основным ингредиентом для приготовления различных приправ. Например, из печени зайца готовится оригинальный соус, который подается к жаркому из зайчатины. Для этого субпродукт отваривается, протирается через сито. В качестве дополнительных ингредиентов выступают сливочное масло, поджаренная мука, белое сухое вино. Компоненты смешиваются с печенью, приправляются протертыми орехами, перцем, солью. Готовый печеночный соус подается в специальной посуде.