Турецкая кухня очень разнообразна. Но основа любого блюда в большинстве случаев – это salça (салча). По-сути, это обычная томатная паста, которая очень распространена в России, но в Турции её готовят по другим технологиям и очень часто в домашних условиях, добавляя помимо помидоров или паприки, ещё и другие ингредиенты.

Для приготовления томатной пасты из помидоров в домашних условиях, турчанки используют перезревшие томаты, но предварительно следят, чтобы они были без гнилых прожилок и на плодах не было черных областей. Для приготовления салчи выбирают сорта "мелких" помидоров, в которых мало воды и много мякоти.

Если говорить о секретах турчанок, которые часто делают салчу дома, то хозяйки никогда не используют металлическую ложку, а готовят только деревянной, иначе паста не будет густой. Также дополнительную густоту пасте придает правильный выбор соли: ни в коем случае нельзя использовать йодированную, иначе салча получится водянистой.

Подчеркнём, что при открытии консервированной томатной пасты, её обязательно необходимо брать чистой ложкой и после покрывать верхнюю часть ёмкости с пюре тонким слоем оливкого масла – это исключит контакт пасты с воздухом, а значит она не будет покрываться плесенью.

Также турецкие хозяюшки добавляют в готовое томатное пюре сухой тимьян, чтобы паста не портилась со временем.

Как же готовят популярную "турецкую" салчу?

Как же готовят популярную "турецкую" салчу? Ингредиенты: * 10 кг помидоров; * Около 100 грамм каменной соли; * Орегано или тимьян по вкусу. Способ приготовления: 1. Хорошенько вымыть томаты, после сделать крестообразные надрезы на тельце помидоров. 2. Затем томаты необходимо прокипятить в течение 10-15 секунд в горячей воде, далее переложить в холодную воду и выдержать такое же количество времени. 3. После этого с помидоров нужно снять кожицу и разрезать на 4 части. 4. Нарезанные плоды далее нужно измельчить в блендере и затем в качестве пюре переложить в кастрюлю. 5. Добавив каменную соль и тимьян, нужно кипятить водянистую жижу и ложкой вычерпывать воду. Паста будет готова, когда в пюре не останется воды. 6. Далее, в заранее приготовленные стерильные банки, необходимо разложить пасту, закрыть крышкой и перевернуть ёмкости вверх дном. В таком виде оставить на ночь. 7. На следующий день переместить готовую пасту в сухое и защищённое от солнца место. 8. При открытии банки, обязательно затем добавить оливкое масло в верхнюю часть ёмкости, чтобы паста не покрывалась плесенью.

Приятного аппетита!Понравилась статья, тогда ставьте лайк.Подписывайтесь на канал рецептов от турецких хозяюшек. Здесь турецкая кухня адаптированна под российский вкус. Только проверенные рецепты.