В азербайджанской кулинарии используется множество разных ароматных добавок.

Пряности не доминируют, но сообщают вкусу нужный оттенок. Шафран, тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, мяту издавна выращивали на месте; корицу, перец, гвоздику, имбирь, зиру везли из дальних стран.