Почему борщ варят на говяжьей косточке?

Рецепт классического борща. 👍👍👍
✏Борщ это не только основополагающее славянское блюдо, это многовековые традиции, зародившиеся в Киевской Руси, бережно хранимые и поддерживаемые современниками. Наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом борщ на столе — это в крови с молоком матери, без него не представляется быт славянского мира. ✏Классический борщ готовят именно на бульоне, в котором варилась говяжья косточка. Чем же такой бульон лучше?
✏Главное в борще, чтобы бульон был сытный и наваристый. А такой получается именно «на косточке». Конечно, кости должны быть с мясом. Причем желательны кости хребтовые, с костным жирком. Варить бульон нужно около полутора-двух часов, снимая пену, образовавшуюся при кипении.
✏Рецепт классический подразумевает мясной бульон, обязательное наличие свеклы, несмотря на то, что в некоторых регионах ее не используют. Мы приготовим свеклу так, что она не будет доминировать в борще, но, тем не менее, привнесет в него свои витамины, необходимые для организма.
✏Классический борщ 👍👍👍
⚡⚡⚡Вам потребуется:
• Пятьсот граммов говяжьего мяса на косточке;
• 300 граммов картошки
• Одна свекла (небольшая)
• Две средних морковки (в т.ч. одна для бульона)
• Триста граммов свежей капусты
• Две средних луковицы (в т.ч. одна для бульона)
• Два сладких перца, желательно красных
• Небольшая упаковка томатной пасты, как минимум три ложки столовых. Если есть томатный сок или свежие помидоры – замечательно. Томатного сока нужно приблизительно пятьсот мл.
• Специи, как всегда, по желанию и вкусу (в виде соли, перца горошком, лаврового листа);
• 50 мл. масла подсолнечного
• По пучку зелени укропа, петрушки
.⚡⚡⚡Приготовление:
• Мясо вымыть, выбрать мелкие кости, холодной водой залить, поставить на огонь. Не забывайте снять пенку вовремя, после чего положите в бульон целую луковицу и морковь. Это придаст бульону прозрачности и замечательно дополнит его вкусовые качества.
• Бросьте также горошки черного перца, подсолите. Прикрутите огонь, пусть бульон млеет часа полтора – два, в зависимости от возраста говядины. Готовое мясо нужно вынуть, порционно порезать после остывания, бульон желательно процедить.
• Время приготовления бульона нужно использовать для подготовки овощей на зажарку. Свеклу, морковь, перец нужно почистить, порезать соломкой (при желании воспользоваться теркой). Очищенный лук порезать мелкими кусочками.
• Готовим зажарку. В разогретую сковородку с маслом поместить нарезку из свеклы, помешивая, поджарить ее пять – семь минут.
• Потом лук добавить, обжаривать три минуты, после чего заложить морковь и половину количества перца. Обжарить все вместе десять минут. Пережаривать овощи не нужно. Регулируйте время, учитывая особенности своей печки.
• Овощи поджарились — добавьте пасту томатную. Притушите овощи с ней в течение 10 минут. При использовании томатного сока, влейте 300 мл (Если не хватит кислоты, добавите после), тушить с томатом следует 20-30 минут на медленном огне.
• Далее нужно картофель очистить, нарезать его средними кубиками либо соломкой, как пожелаете.
• Бросить картошку в бульон.
• Порезать мясо и отправить его вслед за картошкой.
• Очистите от ненужных листьев капусту, порежьте ее соломкой.
• Как только картошка будет готова, капусту бросайте, сладкий перец оставшийся, лист лавровый, зелень нарезанную.
• Закипела капуста — зажарку добавляйте.
• Пусть борщ хорошо закипит, попробуйте на вкус, добавьте при необходимости соли, перца. Кислоту можно регулировать добавлением томатного сока, небольшого количества лимонного сока. После чего борщ должен обязательно закипеть.
• Готовому борщу дайте постоять минут тридцать.
#вкусныйборщ #борщклассический #рецептыотуярского #советыотуярского #уярскиймясокомбинат #комбинатуярский #агрохолдингсибиряк #продуктыкомбинатуярский #вкусноиполезно #кушатьхочется #вкусноемясо #колбасаимясо